2012. december 11., kedd

Tejszínes, kukoricás csirkeleves blue cheese-zel és fokhagymás croutonnal


Hozzávalók: 3o dkg csirkemell filé, 1 evőkanál szőlőmag olaj, vegeta, fehér bors, 1 doboz kukoricakonzerv, petrezselyemzöldje, 10-15 dkg blue cheese (Castello),  fokhagymás pirított kenyérkocka vagy kiflikarika, 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál rizsliszt

Elkészítése: a felhevített olajra dobjuk a felkockázott csirkemellet és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáöntjük a kukoricát. Ízesítjük vegetával és fehér borssal, majd felöntjük kb. 1,2 liter vízzel. Amikor a csirkemell megpuhul behabarjuk a levest a főzőtejszín és a rizsliszt csomómentes keverékével és összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel, belemorzsolunk a sajtból, és szórunk bele a crouton-ból. Könnyen elkészíthető, nagyon finom leves.


2012. december 10., hétfő

Csirke egytál spanyol módra


Reggel még fogalmam sem volt, hogy mit főzök ma. A gasztroblogok között nézelődve rátaláltam *gasztroemi*-nél erre az ételre, így ez lett az ebéd. (amit változtattam az csupán annyi, hogy egy csipet barna nádcukrot is tettem a csirke szaftjához, mert az általam kiválasztott darabolt paradicsom konzerv kissé savanyú volt)
Úgy vélem, jól választottam. Köszi *emi*.



2012. november 27., kedd

Tárkonyos libaleves túrógombóccal


Hozzávalók: 2 ek. szőlőmagolaj, 1 libamell bőre nélkül,  2 dl növényi alapú főzőtejszín, 2 db sárgarépa, 1db fehérrépa, 1 marék zöldbab, vegeta, étkezési kukoricakeményítő, őrölt bors, 1 mk. tárkony, fél citrom leve és reszelt héja, pirospaprika, 15 dkg túró, 1 tojás, 3,5 dkg búzadara , csipet rózsaszín só

Elkészítése: a felhevített olajra dobjuk a megtisztított és karikára szeletelt zöldségeket, a felkockázott libamellet valamint a zöldbabot. Megdinszteljük őket. Ízesítjük a vegetával, borssal, tárkonnyal, majd felöntjük 1,5 l vízzel és lassú tűzön addig főzzük, míg a hozzávalók meg nem puhulnak. Közben  elkészítjük a túrógombócot, majd belefőzzük őket a levesbe.  A főzőtejszínt kikeverjük 1 púpos evőkanál étkezési keményítővel és besűrítjük vele az ételt.. Kissé savanykássá tehetjük a levest, ha csöpögtetünk bele a citrom levéből és finom illatúvá, ha reszelünk a tetejére a citrom héjából.
p.s.: Évi néni tanácsa alapján célszerű a gombócokat több órával a főzés előtt összekeverni és hűvös helyen pihentetni (én Évi néni gombócából 2x-es mennyiséget készítettem)

 

2012. november 15., csütörtök

Dödölle


Hozzávalók: 8 db burgonya, 30 dkg liszt, só, 20 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 3 dl tejföl, 10 dkg juhtúró

Elkészítése:  krumplit meghámozva, felkockázva annyi sós vízben főzzük, ami éppen ellepi. Fontos, hogy ne legyen túl sok a víz. Amíg a krumpli fő, a felkockázott szalonna zsírján pirítjuk a szintén kockára vágott hagymát. Amikor megfőtt a krumpli, botmixerrel összeturmixoljuk és takarék lángon, állandó keverés közben addig keverünk lisztet hozzá, míg a massza össze nem áll.  Kis gyakorlatot igényel az ügy, hogy se túl kemény ne legyen a massza, se túl ragacsos. A hagymás zsírral kikenünk egy tepsit és a hagymás zsírba mártogatott kanállal a tepsibe szaggatjuk a liszttel kevert krumplimasszát. Rétegenként meglocsoljuk a hagymás szalonnazsírral. Sütőben átsütjük. Tejföllel tálaljuk. Én  morzsoltam a tetejére juhtúrót is.

A recept a NoSalty oldalán található.




2012. november 10., szombat

Libamáj...pincurt másképpen


Hozzávalók: 1 libamáj (esetemben 80 dkg), só, őrölt fehér bors, 1 kisebb hagyma, 2 evőkanál libazsír, 1 db alma, 2 db mandarin, 1,5 dl tokaji aszú, rózsabors

Elkészítése: a tejben kiáztatott és nagyobb ereitől megfosztott libamájat sózom, borsozom és rácsavarom a két mandarin levét, majd a kizsírozott jénaiba teszem. Beleaprítom a megtisztított almát , hagymát, rászórom a rózsaborsot és ráöntöm a tokaji aszút. Kb. 15 percig sütöm a sötőben, ekkor *tűpróbázom* és ha még nyersecske a közepe, akkor tovább sütöm.
(én nem teszek alá, és több zsírt  mert a májból így is rengeteg kisül)


A sütésre előkészített máj.


A készre sült máj.

2012. november 7., szerda

Yakitori csirke


Hozzávalók: 40 dkg csirkemell filé, 1,5 dl Teriyaki (marinád), 1 evőkanál méz , 1 evőkanál TaoTao fokhagymás chili szósz, 6 db nyárs, 2 db újhagyma feldarabolva, 1 db kaliforniai paprika kockára vágva
(készíthetünk magunk is teriyaki szószt, szójaszósz, mirin, rizsecet és barna nádcukor megfelelő arányú keverékéből)

Elkészítése: összekeverjük a teriyaki szószt a mézzel, valamint a fokhagymás csili szósszal. Ebbe a keverékbe tesszük a feldarabolt csirkemellet és kb. egy órán keresztül pácoljuk benne. A húsokat nyársra húzzuk váltakozva a darabolt paprikával és újhagymával. Majd tepsibe tesszük a nyársakat és sütőben, grill fokozaton pirosra sütjük őket. Hogy ne száradjon ki a hús locsoljuk meg a maradék páclével. (sütöben grillezve is finom, de süthetjük kerti grillen is)

 

2012. október 23., kedd

Gombócleves


Hozzávalók: 40 dkg burgonya (tisztított), 1 fej hagyma (felaprítva), só, vegeta, őrölt bors, zeller- és petrezselyemzöldje, kb. 5 evőkanál rizsliszt, 1 tojás, pirospaprika, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 1 db paradicsom és paprika (felkockázva)

Elkészítése: a gombóchoz feltesszük az összekockázott burgonyát sós vízben főni.. Ha megpuhult, leszűrjük és félretesszük a levét. A krumplit kihűtjük, majd összetörjük és a liszttel, tojással , sóval összegyúrjuk. Tetszés szerinti méretű gombócokat göngörgetünk belőlük ( a tapasztalatom az, hogy az első gombócok kisebbek és a vége felé egyre nagyobbak lesznek)) ).
Majd a felhevített olajon megpároljuk a hagymát,a paprikát és a paradicsomot. Meghintjük egy evőkanálnyi rizsliszttel és a fűszerpaprikával, majd felöntjük kb. 5 dl vízzel, fűszerezzük vegetával, borssal, beleszórjuk a felaprított zellerzöldet. Hozzáöntjük a burgonya főzőlevét , hagyjuk, hogy gyöngyözve forrjon, és ekkor belefőzzük a gombócokat. Amikor azok feljönnek a leves tetejére, akkor van kész az ételünk. Tálaláskor megszórjuk frissen felaprított petrezselyemzölddel.



2012. október 10., szerda

Gyöngybabos kacsacomb


Hozzávalók: 3 db kacsacomb, 2 db fehér gyöngybab konzerv (akinek van kedve , az főzheti is szárazbabból) , 1 fej hagyma, fél fej fokhagyma, himalája só, rózsabors, 2 db paradicsom, 15 dkg kockázott bacon, 1 evőkanál szőlőmagolaj, kakukkfű vagy rozmaring

Elkészítése: a kacsacombokat feltesszük főni (én kuktába) az összedarabolt hagymával és a héjában hagyott fokhagymával együtt. Ízesítjük sóval és rózsaborssal. Puhára főzzük. Közben egy serpenyőbe olajat öntünk. Megpirítjuk benne a felkockázott bacont, majd rádobjuk a feldarabolt , héjától megfosztott paradicsomot,  kakukkfüvet és pár percig együtt dinszteljük őket. Majd beletesszük a lecsöpögtetett babot (ha kevés levet engedett a paradicsom , akkor nyugodtan ráönthetjük a bab levét is), összeforraljuk. Ha nem elég sós a bacontől, akkor után ízesítjük. Egy jénai tálba terítjük a babos egyveleget, ráfektetjük a megfőtt kacsacombokat, sütőbe tesszük és megpirítjuk a húst. Tálaláskor szórhatunk rá reszelt parmezánt.



2012. szeptember 28., péntek

A legbrutálisabb szendvics)))


Hagytam magam rábeszélni az elkészítésére))). Bébi átküldte mailben, én pedig megdolgoztam érte))): a legbrutálisabb szendvics.
Tulképpen csak az első látásra tűnik macerásnak, de viszonylag hamar elkészültem vele. Amit változtatnék legközelebb az az, hogy jobban kiszedném a kenyér belét...de így sem volt rossz))).

Hozzávalók: bacon, mustár, ketchup, gomba, sajt, sertésszűz, egy cipó

Elkészítése: kevéske olajon megsütjük a bacont, majd a visszamaradt zsiradékon kisütjük a tetszés szerint beízesített szűzérméket. Amikor a hús készen van kiszedjük és ugyanebbe a serpenyőbe dobjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és zsírjára sütjük. A hozzávalókat rétegezzük, majd fóliába tekerjük a cipót és súlyokkal lelapítjuk ( én 2 db tízkilós tárcsát tettem rá), kb. két óra aszalódás után el is készül a szendvicsünk.


                                                    A kibelezett cipó.


                                                    A megsült bacon és szűz.


                                                        A megpirított gomba.


A befejezett rétegezés.


A préselés.


...és kész))).

2012. szeptember 25., kedd

Cukorborsós sertéshús


Nem nagy macera))), sertéspörköltet készítek , majd hozzáadok egy bő marék megmosott cukorborsót. Összefőzöm. Kellemes ízt ad a hagyományos pörköltnek.


2012. szeptember 24., hétfő

Tejszínes kukoricafőzelék


Hozzávalók: 40 dkg konzerv kukorica, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 2 evőkanál rizsliszt, 2 dl főzőtejszín, himalája só, őrölt fehér bors,

Elkészítése: a konzerveket lábosba teszem és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítem sóval, borssal. Majd amikor a főzőlé felforr behabarom az olaj, a  tejszín és a rizsliszt csomómentes keverékével, így főzelék sűrűségű lesz a kukoricánk.


2012. szeptember 16., vasárnap

Tormás csülökkrém


Hozzávalók: 20 dkg főtt-füstölt csülök, 10 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, kb. 3 cm hosszú tisztított torma, rózsaszín só, bors, egy csokor petrezselyemzöld, 2 db főtt tojás

Elkészítése: a főtt csülköt , a tormát, a tojásokat és a petrezselyemzöldet aprítógépben feldaraboljuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. ( ha nagyon kemény krémet kapunk, akkor lazítsuk egy kis főzőtejszínnel vagy aki jobban szereti, majonézzel)

2012. szeptember 8., szombat

Pelmenyi (pilmény)



Én gyerekkorom óta pilménynek ismerem. Volt Anyunak egy barátnője, aki orosz volt, és akit mindenki nemes egyszerűséggel csak Ruszki Zsuzsának szólított.  Zsuzsa pilménynek hívta ezt az ételt, Anyu pedig tőle tanulta anno. A pilménynek vagy nevezzük pelmenyinek, csak két hátulütője van, az egyik, hogy  nem lehet belőle elég sokat készíteni, a másik, hogy, egyszerűsége ellenére elég időigényes. Van hozzá pilmény gyártó kézi készülék is, de nekem nincs ilyen, így pohárral szaggattam ki a kis űrhajókat a tésztából.

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 tojás, himalája só, bors, 1 fej hagyma, 40 dkg darált marhahús, 40 dkg darált sertéshús , 10 dkg vaj, ecet, mustár, tejföl

Elkészítése: a kétféle darált húshoz hozzákeverjük a lereszelt hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és alaposan összekeverjük. A lisztet a fél pohár vízzel, a tojással és a sóval jól összegyúrjuk ( a leveles tésztánál lágyabb legyen). Utána kb. 2 mm vastagságúra kinyújtjuk (immár másodszorra használva a nyújtófámat ))) ), és 4 cm átmérőjű begrével kiszaggatjuk. Mindegyik korong közepére 1-1 kiskanálnyi húst teszünk. A tésztát kettéhajtjuk és a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Akkor kész, ha a kis ufók feljönnek a víz tetejére. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és kevés vajat teszünk rá. Tálaláskor tejfölt, mustárt, bőven borsot és akár ecetet is tehetünk rá.

(ld.: Vidék Íze , fene tudja melyik évfolyam és hanyadik szám, sorry (( )

2012. szeptember 7., péntek

Sztifádó (görög marharagu)


Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 2 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 marék aranymazsola, 2 db egész fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 narancs reszelt héja, bors, himalája só, 3 ek. szőlőmagolaj, 2 marék gyöngyhagyma, 1 ek. méz, 3 ek. paradicsompüré

Elkészítése: felhevített olajra dobom a felkockázott hagymát, megdinsztelem, majd ráteszem a feldarabolt marhahúst, átpirítom. Rákanalazom a paradicsompürét, ízesítem a mazsolával, fahéjjal, szegfűszeggel, borssal, mézzel, a narancs lereszelt héjával,a felaprított fokhagymával, sóval. Beleteszem a gyöngyhagymákat és felöntöm a ragut annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzöm.


2012. augusztus 19., vasárnap

Tárkonyos halleves




Hozzávalók: 40 dkg harcsafilé, 50 dkg halaprólék, 1 fej hagyma, 1db paprika, 1db  paradicsom, 2 db babérlevél, himalája só, 20 dkg tenger gyümölcsei, 1 csipet tárkony, fél citrom leve és lereszelt héja, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 15 dkg gomba, 2 szár angol zeller, egész bors, 1 csokor petrezselyemzöldje

Elkészítése: a halaprólékot a megtisztított és felkockázott hagymával, paradicsommal, paprikával együtt feltesszük főni kb. másfél liter vízben. Ízesítjük pár szem egész borssal, babérlevéllel, csipetnyi sóval és lassú tűzön negyven percig csendesen rotyogtatjuk. Közben besózzuk a harcsafilét és félretesszük. Az elkészült alaplevet leszűrjük, és visszatesszük a tűzhelyre. A répaféléket és a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk a zellerszárral együtt  majd a leszűrt lébe tesszük és puhára főzzük. Amikor majdnem kész beletesszük a halszeleteket, a tenger gyümölcseit, beletesszük a reszelt citromhéjat és a tárkonyt, összerottyantjuk. Ízesítsük citromlével és szórjunk tálaláskor a leves tetejére aprított petrezselyemzöldet.

2012. augusztus 2., csütörtök

Rakott kel kölessel



Mindig van itthon köles, hajdina és amaránt. Sokfélét főztem már belőlük, de bevallom, a rakott kel kölessel variáció még nem jutott az eszembe. Ma láttam meg a Mézes finomságok című blogban. Amit változtattam rajta az annyi, hogy én darált sertést raktam belem, mert nem kedvelem a pulykahúst, főleg a combját nem, és nem szórtam sajtot a tetejére, a többiben nem tértem el.


2012. augusztus 1., szerda

Barna sörös hagymaleves



Hozzávalók: 3 evőkanál szőlőmagolaj, 6 db vöröshagyma, 1-2 evőkanál barna nádcukor, 2 evőkanál rizsliszt, 0,5 l barna sör, fél liter  víz, 2 db csirkehúsleves kocka vagy biovegeta, 20 dkg reszelt sajt, rózsaszín só, bors

Elkészítése: egy lábasban forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a felkarikázott hagymát és a cukrot. Állandó kevergetés mellett pároljuk 20-25 percig, amíg a hagyma világosbarnára nem pirul. Szórjuk meg a liszttel és öntsük fel a sörrel és a vízzel, valamint tegyük bele a leveskockákat is. Főzzük további 5 percig, majd keverjük bele a reszelt sajtot. Sóval , borssal fűszerezzük.
Tálaljuk leveses tányérokba, szórjuk meg összevágott petrezselyem zölddel, tegyünk mindegyik tányér tetejére egy-egy marék kenyérkockát és reszelt sajtot is.

(Vacsoracsata, Tóth Gabi)


Utózönge: ...*egyeske* elnevezte sárlevesnek és hangot adott azon nézetének, hogy ne merjek ilyet főzni többé)))
érdekes, a vacsoracstában úgy ették, mintha mennyei manna lenne, legalább egy idióta szólalt volna meg, hogy ez a leves car)))
vagy inkább érdekesnek mondanám???))))...

2012. július 31., kedd

Rizseshús zöldborsóval



Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 2 ek. szőlőmagolaj, 1 fej hagyma, bors, rózsaszín só, fűszerpaprika, 20 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó

Elkészítése: felforrósítjuk az olajat megfonnyasztjuk benne a felkockázott hagymát , rádobjuk a szintén kockákra vágott húst, paprikát és paradicsomot. Ízesítjük fűszerpaprikával, sóval , borssal, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Puhára pároljuk a húst, majd hozzátesszük a megmosott , lecsepegtetett rizst és a zöldborsót. A rizs mennyiségének megfelelő vízzel még felöntjük és készre pároljuk a rizseshúst.

2012. július 23., hétfő

Tökfőzelék másképp



Hozzávalók: 1 kg tök, 1 vöröshagyma, 2 ek. ecet, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál rizsliszt, rózsaszín só, 1 ek. szőlőmagolaj

Elkészítése: meghámozzuk és vékonyra gyaluljuk a tököt. Az olajra rátesszük az apróra vágott hagymát és tököt, majd együtt átpároljuk, beleöntjük az ecetet, összeforraljuk. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. egy liter vízzel. Hőkiegyenlítéssel belekeverjük a tejfölt és máris rakhatjuk bele a nagyobb kockára vágott paradicsomot és paprikát, valamint a finomra vágott kaprot és a sót. Együtt készre főzzük.

( a recept a Vidék Íze magazin 2012. július havi számában található)



2012. július 22., vasárnap

Kapros zöldbableves buggyantott tojással



Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 2 db sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor friss kapor, 2 evőkanál szőlőmagolaj, rózsaszín só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál rizsecet, 4 db tojás

Elkészítése: felhevített olajra teszem a felkarikázott sárga- és fehérrépát, valamint a zöldbabot (lehet fagyasztott, de lehet friss is, ki melyiket kedveli jobban), összedinsztelem őket, majd rászórom a pirospaprikát és felöntöm kb. másfél liter vízzel. Sózom, borsozom és beleteszem a felaprított kaprot. Puhára főzöm a zöldségeket, majd a levesbe teszem az evőkanálnyi rizsecetet, beleütöm a tojásokat és még 4-5 percig lassan forralom a levest, hogy a tojások megfőjenek.

2012. július 21., szombat

Gombás hajdina


Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 kisebb fej hagyma, 1 ek. szőlőmagolaj, rózsaszín só, bors, 15 dkg hajdina, 2 ek. zöldborsó, fél kaliforniai paprika (sárga)

Elkészítése: felhevített olajra tesszük a felaprított hagymát ,a felszeletelt gombát, a zöldborsót és az összekockázott paprikát, megdinszteljük őket. Sózzuk, borsozzuk a keveréket, majd hozzátesszük a hajdinát és felöntjük kb. másfélszeres mennyiségű vízzel, majd addig főzzük, amíg a hajdina meg nem puhul. Húsok mellé köretnek kitűnő, de önmagában is fogyaszthatjuk.

2012. július 18., szerda

Sertéshúsgolyók paprikás szószban


Hozzávalók: 500 g sertéshús, 1 alma meghámozva, kimagozva és lereszelve, 1 gerezd fokhagyma összezúzva, 25 g friss kenyér-morzsa (én nem tettem bele, helyette inkább ütöttem rá egy tojást, az összefogta), 1 ek. olívaolaj, 250 g tészta a tálaláshoz, én glutén- és koleszterinmentes, alacsony glikémiás indexű tésztával tálaltam,
a szószhoz: 1 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma felaprítva, 400 g konzerv paradicsom, 3 db sült piros paprika nagyobb darabokra vágva

Elkészítése: tegyük a darált húst egy tálba és keverjük hozzá az almát, a fokhagymát, a morzsát (én elhagytam és ütöttem bele egy tojást), és némi sót, borsot. Formázzunk a masszából golyókat, majd fedjük le őket és hűtsük  10 percig. Közben készítsük el a szószt. Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben és 2-3 perc alatt pirítsuk puhára a hagymát. Öntsük bele a paradicsomot és félkonzervnyi vizet. Keverjük hozzá a paprikát és egy kis sót, borsot. Félig lefedve 15 percig főzzük lassú tűzön. Majd melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben és tegyük bele a húsgolyókat. Süssük 5-6 percig, néha megfordítva, hogy az egész átsüljön és megbarnuljon. Ha elkészült tartsuk melegen. Kézi mixer segítségével dolgozzuk simára a paradicsomszószt. Óvatosan helyezzük bele a húsgolyókat a szószba és még 5 percig hagyjuk , hogy jól összefőjenek az ízek.  Közben főzzük meg a tésztát, majd szűrjük le. Halmozzuk a tetejére a szószos golyókat és tálalhatjuk is.

( a recept a Good Food magazin 2012. évi júliusi számában található)



Kész, üveges sült paprika, vacakoljon vele az, akinek tenger ideje van))).