2013. június 27., csütörtök

Kovászos uborkás újkrumplifőzelék


Hozzávalók: 1,5 kg újkrumpli, 25 dkg kovászos uborka, 1 dl kovászosuborka-lé, 1 nagy csokor kapor, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 1 kisebb vöröshagyma, 2 evőkanál rizsliszt, 2 dl tejföl, víz vagy zöldségalaplé, himalája só, bors, 1 teáskanál barna nádcukor
( én a burgonya és az uborka mennyiségét harmadoltam, ennyi főzeléket egy hétig ennénk ketten ))) )

Elkészítése: ledörgöljük a burgonya héját, majd nagyobb kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a felkockázott hagymát, rászórjuk a finomra vágott kapor felét, öntünk rá fél dl vizet és időnként megkevergetve puhára pároljuk a hagymát. Végül megszórjuk a két evőkanál rizsliszttel és egy percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a hideg uborkalével, jól összekeverjük és kicsit félretesszük. Egy lábasban feltesszük a burgonyát, öntünk rá annyi vizet vagy alaplevet, amennyi ellepi és feltesszük főni. Ha már majdnem puha , hozzáadjuk a felkarikázott kovászos uborkát, belekeverjük a félretett rántást és készre főzzük. Sóval, borssal és nádcukorral ízesítjük. Ha kész levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejfölt meg a maradék kaprot.

Vidék Íze 2013.júliusi száma



2013. június 24., hétfő

Gazpacho



Hozzávalók: 30 dkg friss érett paradicsom, 2 liter paradicsom ivólé, 1 db színes kaliforniai paprika, 20 dkg kígyóuborka, 1 fej lilahagyma, 1gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj,1 evőkanál balzsamecet, 1 ág friss bazsalikomlevél, himalája só, őrölt bors, pár csepp tabasco szósz

Elkészítése:  a kockákra vágott zöldségekből félreteszünk pár evőkanálnyit, a többi zöldséget  a paradicsom ivólével és a bazsalikom levéllel, fokhagymával és hagymával turmixgépben összeturmixoljuk. . A gazpachot levesestálba öntjük, összekeverjük az olajjal, sóval, borssal ízesítjük.  A levest legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt belekeverjük a félretett zöldségkockákat, és tányérokba szedve kínáljuk.



2013. június 21., péntek

Zöldborsós spagetti citromos húsgombócokkal



Könnyű nyári ebéd receptre vadásztam...és megtaláltam a Zamat és illat gasztroblogban. Köszönet érte.
Módosítottam a mennyiségeken ( vendégeink voltak ebédre), így a húsgombócokat 80 dkg darált húsból készítettem, a spagetti mennyisége nálam 25 dkg lett és a parmezán nem csak *jellegű* volt ))).

Hozzávalók: 40 dkg darált hús ( sertés, pulyka vagy marha),1 kis fej lereszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott  fokhagyma ,só, 1 kezeletlen citrom reszelt héja , 5 dkg parmezán jellegű reszelt sajt , kevés olívaolaj, 1,5 dl tejszín, 20 dkg zöldborsó, nagy csokor petrezselyem durvára vágva, 40 dkg spagetti

Elkészítése: a darált húst összekevertem a hagymákkal, sóval, citromhéjjal, a sajt felével. Kb. 16 db gombócot formáztam belőle és forró olívaolajon, tapadásmentes serpenyőben átsütöttem nagyjából 12 perc alatt.
Közben a tésztát kifőztem, leszűrtem, a főzőléből félretettem 1,5 dl-t, ezt a tejszínnel összekevertem.  A gombócokra öntöttem és a mártást pár perc forralással besűrítettem. Hozzáadtam a zöldborsót, majd  néhány perc alatt puhára főztem. Végül mehet bele a petrezselyem is...
Összekevertem a gombócos ragut a spagettivel és forrón, sajttal meghintve tálaltam.
Tipp: a húsgombócból a citromhéjat ki ne hagyjátok, isteni ízt ad neki!

2013. június 19., szerda

Spenótos fetakrém




Hozzávalók: 25 dkg fetasajt, 15 dkg Philadelphia natúr krémsajt (lehet light variáció is), 30 dkg bébispenót, 2 gerezd fokhagyma, őrölt fehér bors (vaj, joghurt vagy tejföl ) 1 ek. szőlőmagolaj

Elkészítése: a megtisztított és leszárított spenótleveleket a felhevített olajra dobjuk a felaprított fokhagymagerezdekkel együtt, az egészet átpirítjuk addig, amíg a spenótlevelek kissé meg nem fonnyadnak. Egy tálba tesszük a hozzávalókat, borsozzuk, majd villával, aprítógéppel vagy fakanállal kikeverjük. Ha nagyon sűrű a krém, akkor lazíthatjuk ízlés szerint tejföllel, vajjal vagy joghurttal.
A krémet lehűtjük, úgy tálaljuk. Pirítósra kenve, vagy kaliforniai paprikába töltve mennyei vacsora ))).


2013. június 10., hétfő

Katalán csicseriborsó




Személyesen ismerek olyat, aki nagy erőkkel halmozza fel a csicseriborsó konzerveket arra gondolván, hogy egyszer csak eljön az az idő, amikor nem lehet majd kapni. De ez az idő mindeddig nem jött el, így delikvensünk kénytelen csicseriborsós receptekre vadászni. És lőn sikerélmény. A *trollakonyhámban* gasztroblogban meg is láttam egy jó kis receptet, köszönet érte.
Amin változtattam az annyi, hogy citrom helyett egy fél narancs levét facsartam az ételbe, és a narancs héjából is reszeltem bele. (talán az én par.konzerven volt eléggé savanykás, ezért úgy gondoltam, hogy a narancs falatnyi édessége jól kiegészíti a csicseriborsót)

Hozzávalók: 2 doboz csicseriborsó konzerv, pár ek. szőlőmagolaj, 2 nagy hagyma reszelve, 1 tk. (nád)cukor, 1 csipet sáfrány, fél fejfokhagyma zúzva, 10 dkg durvára tört pirított mogyoró (török mogyoró),1,5 doboz hámozott darabolt paradicsom konzerv, 1 kis csokor petrezselyem, 0,5 dl csirkeleves, 0,5-1 citrom leve ízlés szerint, só, bors

Elkészítése: egy mélyebb serpenyőben szőlőmagolajat melegítettem, hozzáadtam a reszelt hagymát és kevergetve addig pirítottam, amíg szép aranybarna színű nem lett. Hozzákevertem a paradicsom konzervet, a nádcukrot, és addig főztem, míg egész jó sűrű nem lett. Belekevertem a zúzott fokhagymát, a mogyorót, a sáfrányt és az apróra vágott petrezselymet. Hozzáöntöttem a csirkelevest, és a leszűrt csicseriborsót is belekevertem. 10-15 percig főztem , míg az egész szósz jól be nem sűrűsödött. A végén sóztam, borsoztam és friss citromlevet is adtam hozzá. Ízlés szerint adagoljuk, lehet, hogy 1 egész citrom túl sok lenne hozzá.Isteni, a kenyérrel nagyon jól lehet tunkolni a szaftot.


2013. június 4., kedd

Spanyol csirke chorizoval

Nem csak megrögzött *halatortán* néző vagyok, de szeretem nézni a Paprika tv adásait is (ami sokkal élvezetesebb lenne a rengeteg reklám nélkül). Ezt a spanyol csirkét Nigella műsorában láttam, semmit nem változtattam rajta, csupán annyi az eltérés, hogy nem kaptam ilyen apró kolbászkákat, hanem a szálban lévő chorizot daraboltam fel.

Hozzávalók: 6 db csirke felső comb, 1 szál chorizo kolbász, 1 narancs reszelt héja, 1 db lila hagyma felszeletelve, 1 kg újburgonya (héjastól) négybe vágva, oregáno, 2 evőkanál szőlőmagolaj, himalája só

Elkészítése: a combokat, a feldarabolt chorizot, valamit az újburgonyát kiolajozott tepsibe tesszük. Rászórjuk a lila hagymát, sózzuk, megszórjuk oregánoval, és ráreszeljük a narancs héját. 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük.


Chorizo.


A reszelt narancshéjtól isteni illata van ))).


A készre sült spanyol csirke.

2013. június 2., vasárnap

Kagylós, tejszínes linguine


Hozzávalók: 2 dl főzőtejszín, 25 dkg citromos-borsos linguine, 2 ek. szőlőmagolaj, 30 dkg fekete kagyló héjában és 20 dkg kagyló tisztítva (kagyló hús), 1 db paradicsom, 1 kisebb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, 1 dl fehérbor, himalája só, őrölt fehér bors, parmezánforgács

Elkészítése: a tésztát a csomagolásán olvasható utasítás szerint elkészítjük (én spéciel nem szeretem fogkeményen, kissé jobban megfőzöm). Felforrósítjuk az olajat és megpirítjuk benne a fokhagymát, a hagymát és a feldarabolt paradicsomot.  Majd hozzátesszük a kétféle kagylót és ráöntjük a fehérbort, valamint a felaprított petrezselymet. Pár perc alatt összemelegítjük, ízesítjük borssal és sóval.Besűrítjük a főzőtejszínnel (én Président márkájút használok mostanság, a flakonost, mert az elég sűrű). A tejszínes kagylókat ráhalmozzuk a kifőtt tésztára és tálaláskor meghintjük parmezánforgáccsal.


Citromos-borsos linguine.