2014. március 10., hétfő

Húsgolyók orecchiettével, szívsalátával, parmezánnal


Hozzávalók: 250g szárított orecchiette tészta, 2 gerezd fokhagyma (hámozva, szeletelve), 200g kelkáposztát ír az eredeti recept, de én szívsalátával helyettesítettem, 4 evőkanál pirított fenyőmag, én kihagytam , mert ki nem állhatom az ízét, boááá((((..., 150g frissen reszelt parmezán (lassan megszeretem ))) 
a húsgombóc hozzávalói: 1 kisebb hagyma (megtisztítva, kockára vágva), 2 gerezd fokhagyma, olíva olaj a sütéshez,  1 tk szárított chillipehely,  500g darált marhahús,  75g friss zsemlemorzsa,  3-4 evőkanál tej, himalája só, őrölt fekete bors.

Elkészítése: először készítsük el a húsgolyókat. Egy serpenyőben az olívaolajon kb. 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a csilipelyhet. Fűszerezzük sóval, borssal . Majd hozzákeverjük a darált marhahúst, valamint a tejjel fellazított zsemlemorzsát és alaposan gyúrjuk össze a masszát, majd készítsünk kb. 2 cm átmérőjű golyókat.
Közben főzzük ki az orecchiette tésztát az utasításnak megfelelően és szűrjük le.
Forrósítsunk olajat a serpenyőben,  dobjuk bele a szeletelt fokhagymát, a felszeletelt szívsalátát és pároljuk pár percig, majd keverjük hozzá a tésztát, lazítsuk a főzőlével. Tegyük hozzá a húsgolyókat, szórjuk meg fenyőmaggal, már aki szereti és szeljünk a tetejére parmezán forgácsot.

Gordon Ramsay receptje alapján.



2014. március 1., szombat

Vargányás, tejszínes zúzapörkölt


Hozzávalók: 75 dkg libazúza, 5 dl főzőtejszín, 2 dl fehérbor, 2 dl húslé, 30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya, 20 dkg felkockázott bacon, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 fej hagyma, vaj, szőlőmagolaj, himalája só, bors

Elkészítése: az inas részektől szabadítsuk meg a libazúzát és kockázzuk fel. A bacont szőlőmagolajon megpirítjuk és hozzáadunk egy kis vajat, a felkockázott hagymát , az összetört fokhagymát meg a zúzát. Ha némi levet engedett a zúza ráöntjük a húslevet. Fedő alatt főzzük (én kuktában), menet közben sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a zúza puhulásáig főzzük. Majd jöhet a gomba, tíz perc után a kapor és a tejszín. Egyet rottyan az egész és máris tálalhatjuk.


Vidék Íze, 2014. február