2014. december 14., vasárnap

Tormás avokádókrém


Hozzávalók: 2 db érett avokádó, fél zöldcitrom, 3 evőkanál szőlőmagolaj, diónyi friss torma, himalája só, őrölt fehér bors, 1 db paradicsom, 1 kisebb fej hagyma, pár csepp tabasco

Elkészítése: az avokádót meghámozzuk, a magját kivesszük és kisebb darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a reszelt tormát, a felaprított paradicsomot, hagymát. Sózzuk, borsozzuk, turmixgépbe tesszük, megöntözzük pár csepp tabascoval ízesítjük és összepürésítjük.
Tortilla chips-szel (kukorica) tálaljuk.


Avokádó: a babérfélék családjába tartozik, trópusi fán termő gyümölcs. Színe zöldes fekete, alakja körteformájú, héja fajtától függően sima vagy ráncolt. Íze semleges. Az avokádófa gyümölcsét fogyasztjuk, amit zöldség-gyümölcs boltokban vásárolhatunk meg. Az éretlen gyümölcs kőkemény, az érett gyümölcsöt viszont vajként lehet kenni.Az avokádó telítetlen zsírsavakból álló olajtartalma B-, C-, E- és A-vitaminban gazdag. Az érett gyümölcs káliumot, foszfort, vasat, nátriumot valamint kalciumot és magnéziumot is tartalmaz.Az avokádó magas olajtartalmánál fogva kiváló bőrápoló szer a kiszáradt bőrre. Általában érzékeny típusú bőrre alkalmazzák. Segítséget nyújt ekcéma megelőző kezelése esetén. Jótékony hatással van az arthritiszes (ízületi) fájdalmakra, továbbá csökkenti a koleszterin szintet. Az avokádó régóta ismert afrodiziákum, azték neve, "ahuacacuahat", herefát jelent.

2014. november 16., vasárnap

Parmigiana di melanzane


Reggel a Szárnyas Ízvadász blogjában olvastam, ebédre el is készítettem ))).

Hozzávalók: 3 szép padlizsán,40 dkg scamorza vagy pizza mozzarella,10 dkg parmezán vagy grana padano (még pikánsabb ízvilágért pecorino romano), 3 db paradicsomkonzerv (egész vagy passata),1 kis fej vöröshagyma,  3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss bazsalikom,olívaolaj, só, bors, étolaj sütéshez

Elkészítése:
1. A padlizsánból egy éles késsel vágjatok hosszában kb. 4 mm vastag lapokat
2. A szeleteket rétegezzétek bele egy szűrőbe úgy, hogy minden réteget szórjatok meg durva szemű sóval. Rakjatok rá egy tányért és valami nehezéket, és a szűrőt állítsátok bele egy tálba, hogy a nedvesség abba tudjon csöpögni. Hagyjátok így egy órát.
3. Közben dobjátok össze a paradicsommártást: kevés olívaolajon pároljátok meg a szeletekre vágott vagy összezúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Öntsétek rá az összes paradicsomszószt. Sózzátok-borsozzátok és rotyogtassátok kb. 15 percig. Vegyétek le a tűzről, tépkedjétek bele a bazsalikomleveleket, forgassátok át és tegyétek félre.
4. Ha letelt az egy óra, mossátok át a padlizsánszeleteket folyó vízzel és minden szeletet itassatok szárazra egy konyharuhával/papírtörlővel.
5. Hevítsetek kb. ujjnyi magasságú étolajat egy nagyobb serpenyőben. A padlizsánszeletek süssétek elő a közepesen forró (kb. 160-170 fok) olajban 1-1 percig. Mindig csak annyi padlizsánt rakjatok az olajba, amennyi egymás mellett elfér. Csepegtessétek le a felesleges olajat a padlizsánokról és tegyétek félre.
6. Szeleteljétek fel a pizza mozzarellát/scamorzát és reszeljétek le a parmezánt.
7. Jöhet az összeállítás: egy jénai tálba vagy sütőtepsibe nyomassatok kevés olívaolajat, kanalazzatok rá egy kevés paradicsomszószt, hogy vékony rétegben beborítsa az edény alját.
8. Rétegezzetek le egy adag padlizsánt, kenjétek meg paradicsomszósszal, pakoljatok rá szeletelt sajtot és szórjátok meg parmezánnal. Ezt a műveletet addig folytassátok, amíg van padlizsán.
9. Az utolsó réteg padlizsánra kerüljön paradicsomszósz és jóóó sok reszelt parmezán.
10. Az egészet dobjátok be a sütőbe és 200 fokon süssétek 40 percig.
11. Hagyjátok rendesen kihűlni tálalás előtt. A legfinomabb másnap, langyosra visszamelegítve, friss bagettel tunkolva.




2014. október 24., péntek

Pikáns, citromos csirkeleves


Az ötletet A konyhán innen , kerten túl!! gasztroblogból merítettem (mondhatjuk, hogy szó szerint ))) ).

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1,2 l csirkealaplé, 1 fej közepes vöröshagyma, 1 nagy zöld húsú paprika, 20 dkg csemegekukorica (konzerv, vagy mirelit), 20 dkg koktélparadicsom, egy citrom leve, 1 csokor petrezselyem, só, bors, 3 evőkanál olívaolaj
(amit változtattam rajta az annyi, hogy a kukoricát és a paradicsomot kihagytam, helyette szárzeller és kelbimbó került bele)

Elkészítése: a filézett csirkemellet 2x2 cm kockákra vágjuk. A paprika húsát csíkokra, a paradicsomokat félbevágjuk. Egy fazékban felhevítjük az olajat és elkezdjük rajta dinsztelni a kockára vágott hagymát. Amikor üveges rátesszük a húst, kukoricát, paprikát és néhány percig óvatosan átforgatva együtt dinszteljük őket. Amikor a csirkemellkockák kifehéredtek hozzáadjuk a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük az alaplével. Közepes lángon addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, egyet forralunk rajta , majd beleszórjuk a finomra felaprított petrezselyemzöld felét. Átkeverjük és tálaljuk.
Tálaláskor karikára vágott újhagymával, citromkarikával, chilipaprikával és megmaradt petrezselyemmel díszítjük.

Szárzeller: állítólag már Homérosz is megénekelte ezt a karcsú, nyeles szárakból álló zöldséget. Pontosabban, aligha ezt, legfeljebb a kissé kiábrándító nevet viselő ősét, a mocsári zellert, ami sok más társához hasonlóan gyógynövényként kezdte pályafutását. Kétségtelen, hogy magas víz- rosttartalmával, alacsony kalóriatartalmával - 100 grammban mindössze 14 kcal - , ABC vitaminarzenáljával, magnézium-, vas-, kálcium-, kálium-, nátriumraktárával joggal tulajdonítanak neki fiatalító, kedélyjavító és fájdalomcsillapító hatást.  fogyó- és tisztítókúra esetén fogyasztása kimondottan ajánlott. Kiváló méregtelenítő és tisztító hatású, segít megszabadulni a felesleges salakanyagoktól, így a narancsbőr ellen is hatékony. Tisztítja a bőrt, gyulladáscsökkentő, erősíti az idegrendszert, és magas rosttartalma biztosítja a megfelelő emésztést.


2014. szeptember 19., péntek

Szarvasgombás linguine


Hozzávalók: 25 dkg linguine, 3 dl főzőtejszín, 10 dkg serrano sonka, őrölt fehér bors, 2 dkg vaj, 8 dkg parmezán, himalája só, 2 dkg szarvasgomba, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése: forraljunk vizet egy lábosban, majd a csomagoláson lévő utasításnak megfelelően főzzük ki a tésztát. Közben egy serpenyőben vajat hevítünk, rádobjuk az apró kockákra vágott sonkát, a zúzott fokhagymát, a lereszelt szarvasgombát , sózzuk (óvatosan, mert a sonka maga is sós), borsozzuk, összepirítjuk, majd felöntjük a főzőtejszínnel.Összerottyantjuk és a kifőtt tésztához keverjük. Tálaláskor reszelt parmezánnal és extra szarvasgombával dúsítjuk.


2014. augusztus 11., hétfő

Madridi pacal


Hozzávalók: 1 kg csíkozott pacal, 2 db malacfarok, 2 db vöröshagyma (felkockázva) 5 gerezd fokhagyma (szeletelve), 1 sárgarépa (tisztítva, felkarikázva) 2 szár angol zeller (szeletelve), 1 üveg főtt csicseriborsó, 3 kanál szőlőmagolaj, 2 db paradicsom (cikkekre vágva), 1 db pritaminpaprika (felkockázva), himalája só, őrölt bors, pirospaprika, fél lime, 1 szál chorizo, 10 dkg jamon serrano (sonka)

Elkészítése: kuktában felforrósítjuk a szőlőmagolajat. A  vöröshagymát, a fokhagymát és a sonkát üvegesre pároljuk benne. Majd rádobjuk a paradicsomokat, a pritaminpaprikát, a sárgarépát, szárzellert, a feldarabolt chorizot, valamint a csíkozott pacalt és a malacfarkat. Átpároljuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.Bezárjuk a kuktát és a pacal puhulásáig főzzük az ételt. Amikor kész beleöntjük a lecsöpögtetett csicseriborsót, párat forralunk rajta és már tálalhatjuk is. Ropogós héjú friss kenyérrel isteni finom))) . (tálaláskor megöntözhetjük pár csepp frissen facsart lime lével, így még pikánsabb lesz)


2014. július 25., péntek

Mediterrán csirke


Hozzávalók: 1 egész csirke, 2 db citrom, 1-1 kaliforniai paprika (sárga, piros), 1 póréhagyma, 3 ág rozmaring, 2 db sárgarépa, pár szem koktélparadicsom, 10 dkg magozott fekete olajbogyó, himalája só, 3 evőkanál szőlőmagolaj

Elkészítése: a  megtisztított zöldségeket és az egyik citromot feldaraboljuk ill. cikkekre vágjuk. Sózzuk és egy kiolajozott jénaiba tesszük az olajbogyóval együtt. Ráültetjük a besózott csirkét, aminek a hasába beletesszük a másik citromot (félbevágva) és a rozmaring ágakat. Lefóliázzuk és előmelegített sütőben a csirke puhulásáig sütjük, majd levéve a fóliát megpirítjuk a bőrét. A zöldségeket köretként tálaljuk a mediterrán sült mellé. Könnyű nyári étel.



2014. július 24., csütörtök

Joghurtos uborkaleves (hideg)


Hozzávalók: 0,5 l joghurt, 60-70 dkg kígyóuborka (hámozva, darabolva), 2 gerezd fokhagyma (összetörve), 1 csokor friss kapor (apróra vágva), himalája só, 1 evőkanál olívaolaj, fehér őrölt bors, pár csepp green jalapeno szósz, 1 lime leve

Elkészítése: nagy faxnit nem igényel ))), a hozzávalókat beletesszük a turmixgépbe és pürésítjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

2014. július 20., vasárnap

Briami


Hozzávalók: 4 db burgonya (hámozva), 1 db cukkini, 1 db padlizsán (én meghámoztam), 1 nagy fej hagyma, 2 db paradicsom, 1 db kaliforniai paprika, 1 csokor kapor, himalája só, fehér bors, 15 dkg feta sajt, olívaolaj, 2 evőkanál paradicsompüré

Elkészítése: a hozzávalókat feldaraboljuk. Sózzuk, borsozzuk és egy kiolajozott jénaiba tesszük. A paradicsompürét felhigítjuk 3 evőkanál vízzel és a zöldséges keverékre öntjük. Sütőben, kb 45 percig sütjük, még melegen rámorzsoljuk a feta sajtot. Pirítóssal tálaljuk, de húsok mellé is kitűnő köret.


Kapor: a kapor sokfelé őshonos. Megtalálható Dél-Oroszországban, Nyugat-Afrikában és a mediterrán térségben is. S nem csak hogy sokfelé fellelhető, hanem igen régóta rendelkezésre áll, feltételezések szerint már 5000 évvel ezelőtt is készültek kapros fogások, illetve a kapor gyógyító erejével kúráltak különféle betegségeket.
A kaprot már az ókori egyiptomiak is ismerték és használták. Főleg nyugtató gyógyszerként és afrodiziákumként tekintettek rá, de afféle boszorkányűző képességet is tulajdonítottak neki, ami a későbbiekben is visszatérő eleme volt a kapor-kultúrának. Még a középkorban is divat volt a házak bejárata fölé vagy a csecsemők bölcsője mellé kaprot tenni, hogy távol tartsa a boszorkákat és az ártó szellemeket. Azt is tudni vélték, hogy a kaporból és kapormagból főzött tea segítségével a boszorkányokat meg lehet fosztani a bűverejüktől. A középkori Angliában bevett szokás volt a biztonság kedvéért zacskóba varrt kapor-talizmánt hordani, sőt a Balti-államok területén a kaprot szerelmi bájitalokhoz is felhasználták.


A görögök ennél csak egy kicsit józanabbul ítélték meg a kaprot, náluk a gazdagság és a jószerencse jelképe volt ez a növény. Hippokratész azonban – az egyiptomiakhoz hasonlóan – felfedezte a kapor gyógyító erejét, és többek között szájvizet készített belőle.
Rómában a háborús hősök számára nem csak babérból fontak koszorút, hanem alkalom adtán kaporból is, a növény gyógyító szerepével is tisztában voltak: a különféle égési sérülések gyorsabb, jobb gyógyulását elősegítendő égetett kapormagot használtak. Sőt a gladiátorokkal is előszeretettel etetettek kaprot, hogy rendben tartsák az emésztésüket, valamint erőssé és mozgékonnyá váljanak.
A kaporban lévő illóolajak megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, a kapor alkalmas a sebek fertőtlenítésére, erős antioxidáns hatásának köszönhetően védi a szervezetet, csökkenti a bélben történő gázképződést, enyhíti a hányingert, segíti az emésztést, jótékony hatással van a rossz leheletre, megoldást kínál a csuklásra, finoman vízhajtó és húgyúti fertőzések esetén is enyhít a tüneteken. A kapormagot annak idején még kolera ellen is bevetették.
A kaporban található kalcium, kálium, mangán, vas, foszfor, cink és magnézium, továbbá viszonylag maga C-vitamin tartalommal bír, de emellett tartalmaz még A-vitamint, B1-, B2-, B3-, B6-, E-vitamint is.

2014. július 14., hétfő

Görög spagetti


Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 3 evőkanál szőlőmagolaj, 50 dkg darált marha vagy sertéshús, 2 db babérlevél, 1 mokkáskanál oregánó,1 csipet őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, őrölt bors, himalája só, 1 konzervparadicsom (darabolt), de használhatunk friss paradicsomot is, a tálaláshoz reszelt sajt

Elkészítése: serpenyőben  olajat hevítünk, rádobjuk az apróra vágott hagymát, dinszteljük. Majd hozzáadjuk a darált húst , tovább pirítjuk  és ízesítjük a babérral, oregánóval, fahéjjal, szegfűszeggel. Sózzuk, borsozzuk és hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Amikor a hús átsült belekeverjük az aprított paradicsomot, összepirítjuk. Közben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és összekeverjük a húsos raguval. Reszelt sajttal tálaljuk, aki szereti szórhat rá pár szem olajbogyót is.



2014. június 14., szombat

Újburgonyás kelkáposztaleves sonkával


Hozzávalók: 1 kisebb kelkáposzta, 30 dkg újburgonya, 30 dkg füstölt sonka, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 darabka zeller, 2 db babérlevél, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 2 evőkanál szőlőmagolaj, majoránna, himaláya só, fehér őrölt bors, őrölt kömény ízlés szerint

Elkészítése: kisebb kockára vágjuk a füstölt sonkát, tiszta vízben felrakjuk főni. Mellédobjuk a babérleveleket is. Ha már majdnem puha, belerakjuk a meghámozott, kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és fedő alatt, kis lángon főzzük tovább. Amikor roppanósak lettek a leveszöldségek, beletesszük a kockára vágott kelkáposztát, meg a feldarabolt újburgonyát is és pár perc alatt készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a majoránnát, borsot, pirospaprikát, köményt és ha szükséges sózzuk is.
Tejföllel tálaljuk.

Vidék Íze, 2014. június



2014. június 1., vasárnap

Rókagomba paprikás tejszínesen, pirított szűzérmékkel


Hozzávalók: 40 dkg sárga rókagomba, 3 vőkanál szőlőmagolaj, 1 fej hagyma, pirospaprika, himalája só, fehér  bors, 2 dl főzőtejszín, 50 dkg lehártyázott, szeletelt szűzpecsenye, flekken fűszersó


Elkészítése : alaposan megtisztítjuk a rókagombákat és tetszőleges nagyságúra vágjuk őket.
Az olajon üvegesre pároljuk a felaprított hagymát, majd rádobjuk a pirospaprikát, a feldarabolt gombát , sózzuk , borsozzuk és hagyjuk, hogy a gomba levet eresszen, így saját levében tudjuk megpárolni. Amikor elkészült a gombánk belekeverjük a főzőtejszínt és hagyjuk párat rotyogni. Közben gyengéden kiklopfoljuk a szűzpecsenye szeleteket, mindkét oldalukat megszórjuk fűszersóval, majd szőlőmagolajon megpirítjuk őket és a tejszínes paprikáshoz tesszük, még párat forralunk rajta és el is készült.




2014. május 28., szerda

Rebarbarakrémes sült kacsamell



Hozzávalók: 80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors
A krémhez: 40 dkg rebarbara, 1 dl vörösbor, 1 csipet reszelt gyömbér, 1 csipet őrölt szegfűszeg, barna nádcukor, fél citrom, 1 csipet só

Elkészítése: megmossuk és megszárítjuk a rozmaringágakat, félbevágjuk a gyömbért, vékony csíkokra vágjuk a narancs héját. Közepesen forró serpenyőbe tesszük a kacsahúst, bőrével lefelé. Mellédobjuk az előkészített zöldségeket. Három percig sütjük, megfordítjuk, és még három percig pirítjuk. Utána tepsibe rakjuk, leöntjük kacsazsírral, mellédobjuk a rozmaringot, gyömbért, narancshéjat és 95 fokos sütőben másfél órán (sacc)keresztül konfitáljuk.
A krémhez vékonyan meghámozzuk a rebarbarát, feldaraboljuk,beletesszük egy lábasba. Öntünk rá fél liter vizet, egy deci vörösbort. Fűszerezzük reszelt gyömbérrel, szegfűszeggel, citromhéjjal, ízlés szerint édesítjük, majd egy csipet sót is adunk hozzá. Fedő nélkül krémesre főzzük.

Vidék Íze, 2014,június

2014. május 27., kedd

Cioppino



Hozzávalók: 50  dkg tenger gyümölcsei, 5 dkg vaj, 1 édeskömény vékonyra szeletelve, 1 póréhagyma vékonyra szeletelve, 1 gerezd fokhagyma finomra vágva, 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva, 1 doboz darabolt konzervparadicsom, 1 bögre húsleves, 1,5 dl száraz fehérbor, himalája só, bors, 1 teáskanál erős pirospaprika

Elkészítése: egy magas falú edényben a vajon pároljuk meg az édesköményt és a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a paradicsomot és a petrezselymet, majd a húslevest és a bort. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az erős paprikával. Ha felforrt tegyük bele a tenger gyümölcseit és kis lángon 15 perc alatt készre főzzük.  Friss, ropogós bagettel kínáljuk.


2014. május 22., csütörtök

Piedone tokány


Hozzávalók: 50 dkg sertés szűz, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1-1 piros és zöld kaliforniai paprika, fél csokor petrezselyem, 30 dkg babkonzerv, egy teáskanál pirospaprika, fél evőkanál zöld bors, pár csepp Worcester szószm néhány csepp citromlé, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 2 evőkanál szőlőmagolaj, himalája só, őrölt bors

Elkészítése: a húst csíkokra vágjuk, sóval, borssal és a fokhagymával fűszerezzük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, elősütjük benne a húst, majd kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és a petrezselymet, rövid ideig együtt pirítjuk, ezután beletesszük a tejfölt és egy kis vízzel felöntve simára főzzük. Végül pirospaprikával , zöld borssal, Worcester szósszal és citromlével fűszerezzük, beletesszük a babot, a húst, a tejszínt és az egészet összeforrósítjuk. Apróra vágott petrezselyemmel meghintjük és rizzsel tálaljuk.

2014. május 4., vasárnap

Articsókakrém


Hozzávalók: 25 dkg articsóka szív (én a grillezett, üveges variációt használtam, de akinek van kedve megküzdeni az articsókával, ill. annak megtisztításával és megfőzésével, az ne fogja vissza magát és készítse el úgy))) ), 25 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél lime leve, himalája só, őrölt fehér bors, egy kisebb marék frissen szedett citromos kakukkfű

Elkészítése: nos, az egyáltalán nem macerás))). A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel krémesítjük, pürésítjük. Ha nagyon sűrű krémet kapnák, akkor az articsóka olajával lazíthatjuk.


2014. április 19., szombat

2014. április 18., péntek

Mexikói csirkeragu


Hozzávalók: 2 ek. szőlőmagolaj, 1 vöröshagyma apróra vágva, 3 tk. barna nádcukor, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 2 tk. chipotlepaszta, 1 darabolt konzerv paradicsom ( 400 g), 70 dkg csirkemellfilé,

Elkészítése: forrósítsuk fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben és kb. 5 perc alatt pároljuk benne üvegesre a vöröshagymát. Ha a hagyma már kezd barnulni, az utolsó percre a fokhagymát is mellé tesszük. Keverjük bele a cukrot, a chipotlepasztát és a paradicsomot. Végül tegyük a csirkét is a serpenyőbe, kanalazzunk rá a szószból és lassú tűzön pároljuk 20 percig, hogy a hús átfőjön. Majd a csirkét vegyük ki a serpenyőből és két villa segítségével aprítsuk fel,majd a húsdarabokat tegyük vissza a szószba. Tálaláskor díszíthetjük korianderrel, felszeletelt lila hagymával , tortillát vagy rizst kínáljunk mellé.




2014. április 10., csütörtök

Citromos sertéssült


Hozzávalók: kb. 1 kg sertéscomb, 2 vöröshagyma, 1 nagyobb citrom, 1 kávéskanál őrölt babér, 1 kávéskanál zöld bors, 3 evőkanál szőlőmagolaj, só

Elkészítése: bedörzsöljük a húst a reszelt citrom héjával, a babérral és durvára tört borssal. Egy éjszakán át hagyjuk ebben a pácban. Helyezzük egy jól záródó dobozba és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap sózzuk, tepsibe rakjuk és alátesszük az olajat. Mellérakjuk a cikkekre vágott citromot, vöröshagynát, öntünk alá 2 dl vizet. Alufóliával lezárjuk és 160 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük. Ezután levesszük a fóliát és megpirítjuk a pecsenyét, közben sűrűn locsolgatjuk a saját levével.


2014. március 10., hétfő

Húsgolyók orecchiettével, szívsalátával, parmezánnal


Hozzávalók: 250g szárított orecchiette tészta, 2 gerezd fokhagyma (hámozva, szeletelve), 200g kelkáposztát ír az eredeti recept, de én szívsalátával helyettesítettem, 4 evőkanál pirított fenyőmag, én kihagytam , mert ki nem állhatom az ízét, boááá((((..., 150g frissen reszelt parmezán (lassan megszeretem ))) 
a húsgombóc hozzávalói: 1 kisebb hagyma (megtisztítva, kockára vágva), 2 gerezd fokhagyma, olíva olaj a sütéshez,  1 tk szárított chillipehely,  500g darált marhahús,  75g friss zsemlemorzsa,  3-4 evőkanál tej, himalája só, őrölt fekete bors.

Elkészítése: először készítsük el a húsgolyókat. Egy serpenyőben az olívaolajon kb. 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a csilipelyhet. Fűszerezzük sóval, borssal . Majd hozzákeverjük a darált marhahúst, valamint a tejjel fellazított zsemlemorzsát és alaposan gyúrjuk össze a masszát, majd készítsünk kb. 2 cm átmérőjű golyókat.
Közben főzzük ki az orecchiette tésztát az utasításnak megfelelően és szűrjük le.
Forrósítsunk olajat a serpenyőben,  dobjuk bele a szeletelt fokhagymát, a felszeletelt szívsalátát és pároljuk pár percig, majd keverjük hozzá a tésztát, lazítsuk a főzőlével. Tegyük hozzá a húsgolyókat, szórjuk meg fenyőmaggal, már aki szereti és szeljünk a tetejére parmezán forgácsot.

Gordon Ramsay receptje alapján.



2014. március 1., szombat

Vargányás, tejszínes zúzapörkölt


Hozzávalók: 75 dkg libazúza, 5 dl főzőtejszín, 2 dl fehérbor, 2 dl húslé, 30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya, 20 dkg felkockázott bacon, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 fej hagyma, vaj, szőlőmagolaj, himalája só, bors

Elkészítése: az inas részektől szabadítsuk meg a libazúzát és kockázzuk fel. A bacont szőlőmagolajon megpirítjuk és hozzáadunk egy kis vajat, a felkockázott hagymát , az összetört fokhagymát meg a zúzát. Ha némi levet engedett a zúza ráöntjük a húslevet. Fedő alatt főzzük (én kuktában), menet közben sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a zúza puhulásáig főzzük. Majd jöhet a gomba, tíz perc után a kapor és a tejszín. Egyet rottyan az egész és máris tálalhatjuk.


Vidék Íze, 2014. február

2014. február 15., szombat

Toszkán fehérbab-leves prosciuttóval


Hozzávalók: 2 evőkanál szőlőmagolaj, 5 dkg apróra vágott prosciutto, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 2 szál apróra vágott szárzeller, 1 db apróra vágott sárgarépa, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 50 dkg fehérbab (konzerv)2 babérlevél, 1,5 liter csirkehúsleves, 2 ek. vágott petrezselyem, 2 ek. sherry, őrölt bors

Elkészítése: hevítsünk olajat egy fazékban közepes lángon. Adjuk hozzá a sonkát, pirítsuk két percig. Ezután mehet bele a hagyma, a zeller,  a sárgarépa, a fokhagyma, és pirítsuk további két percig. Adjuk hozzá a húslevest, a babérlevelet, és forraljuk fel. Majd kis lángon főzzük kb.húsz percig. Ezután adjuk hozzá a petrezselymet, a sherryt, a lecsöpögtetett babot, ízesítsük borssal, és még egy percig főzzük.




2014. január 23., csütörtök

Szalonnás máj


Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 10 dkg vékonyra szeletelt pancetta, szőlőmagolaj, himalája só, őrölt bors, lenmagliszt, 4 friss rozmaringág

Elkészítése: a pancettát serpenyőben, szőlőmagolajon megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A serpenyőt visszahúzzuk a lángra. Sózzuk, borsozzuk és lisztezzük be a máj mindkét oldalát. Tegyünk a serpenyőbe egy löttyintés szőlőmagolajat, süssük meg rajta a máj egyik oldalát,  majd forgassuk át őket, adjuk hozzá a rozmaring ágakat, a pancettát, és süssük a májat készre.