2014. május 28., szerda

Rebarbarakrémes sült kacsamell



Hozzávalók: 80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors
A krémhez: 40 dkg rebarbara, 1 dl vörösbor, 1 csipet reszelt gyömbér, 1 csipet őrölt szegfűszeg, barna nádcukor, fél citrom, 1 csipet só

Elkészítése: megmossuk és megszárítjuk a rozmaringágakat, félbevágjuk a gyömbért, vékony csíkokra vágjuk a narancs héját. Közepesen forró serpenyőbe tesszük a kacsahúst, bőrével lefelé. Mellédobjuk az előkészített zöldségeket. Három percig sütjük, megfordítjuk, és még három percig pirítjuk. Utána tepsibe rakjuk, leöntjük kacsazsírral, mellédobjuk a rozmaringot, gyömbért, narancshéjat és 95 fokos sütőben másfél órán (sacc)keresztül konfitáljuk.
A krémhez vékonyan meghámozzuk a rebarbarát, feldaraboljuk,beletesszük egy lábasba. Öntünk rá fél liter vizet, egy deci vörösbort. Fűszerezzük reszelt gyömbérrel, szegfűszeggel, citromhéjjal, ízlés szerint édesítjük, majd egy csipet sót is adunk hozzá. Fedő nélkül krémesre főzzük.

Vidék Íze, 2014,június

2014. május 27., kedd

Cioppino



Hozzávalók: 50  dkg tenger gyümölcsei, 5 dkg vaj, 1 édeskömény vékonyra szeletelve, 1 póréhagyma vékonyra szeletelve, 1 gerezd fokhagyma finomra vágva, 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva, 1 doboz darabolt konzervparadicsom, 1 bögre húsleves, 1,5 dl száraz fehérbor, himalája só, bors, 1 teáskanál erős pirospaprika

Elkészítése: egy magas falú edényben a vajon pároljuk meg az édesköményt és a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a paradicsomot és a petrezselymet, majd a húslevest és a bort. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az erős paprikával. Ha felforrt tegyük bele a tenger gyümölcseit és kis lángon 15 perc alatt készre főzzük.  Friss, ropogós bagettel kínáljuk.


2014. május 22., csütörtök

Piedone tokány


Hozzávalók: 50 dkg sertés szűz, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1-1 piros és zöld kaliforniai paprika, fél csokor petrezselyem, 30 dkg babkonzerv, egy teáskanál pirospaprika, fél evőkanál zöld bors, pár csepp Worcester szószm néhány csepp citromlé, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 2 evőkanál szőlőmagolaj, himalája só, őrölt bors

Elkészítése: a húst csíkokra vágjuk, sóval, borssal és a fokhagymával fűszerezzük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, elősütjük benne a húst, majd kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és a petrezselymet, rövid ideig együtt pirítjuk, ezután beletesszük a tejfölt és egy kis vízzel felöntve simára főzzük. Végül pirospaprikával , zöld borssal, Worcester szósszal és citromlével fűszerezzük, beletesszük a babot, a húst, a tejszínt és az egészet összeforrósítjuk. Apróra vágott petrezselyemmel meghintjük és rizzsel tálaljuk.

2014. május 4., vasárnap

Articsókakrém


Hozzávalók: 25 dkg articsóka szív (én a grillezett, üveges variációt használtam, de akinek van kedve megküzdeni az articsókával, ill. annak megtisztításával és megfőzésével, az ne fogja vissza magát és készítse el úgy))) ), 25 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél lime leve, himalája só, őrölt fehér bors, egy kisebb marék frissen szedett citromos kakukkfű

Elkészítése: nos, az egyáltalán nem macerás))). A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel krémesítjük, pürésítjük. Ha nagyon sűrű krémet kapnák, akkor az articsóka olajával lazíthatjuk.