2010. július 30., péntek

Egresleves csirkehússal


Egresleves csirkehússal

Hozzávalók: 40 dkg csirkeszárny, 2 db sárgarépa, 1 fehérrépa, tengeri só, 1 ek. biovegeta, 5 dkg rizs, 30 dkg egres,1 csokor petrezselyemzöldje, 1 tojás sárgája, 1 kis pohár tejföl

Elkészítése: A csirkeszárnyakat 2 liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát , azután a sóval és vegetával ízesítve elkezdjük párolni. Amikor félig kész akkor beletesszük a megmosott rizst és azzal együtt főzzük puhára. Beletesszük a finomra vágott petrezselymet is. Az egrest csak a főzés végén adjuk hozzá és csupán pár percig forraljuk, hogy ne főjenek szét a szemek.
Végül a tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, felengedjük egy merőkanálnyi forró levessel és az eresztéket a csendesen fővő leveshez keverjük. Hagyjuk, hogy egyet lobbanjon. Megbolondítja a levest, ha reszelünk bele friss citromhéjat.

Egres:

A köszméte energiatartalma csekély, 44 kcal (184 kJ) 100 grammonként. A gyümölcsében sok A-, B1- és C-vitamin, 0,8 százalék körüli pektin, 0,5 százaléknyi ásványi anyag (kálium, kalcium, foszfor és niacin), illetve szervezetünk számára fontos elemek, citromsav, gyümölcs- és szőlőcukor található. A benne található nyomelemek miatt rendkívül értékes a szervezetünk számára. Az emésztést segíti, nem véletlenül adják főtt és sült húsok mellé köretként. Fogyasztása kedvező hatással van a belső elválasztású mirigyekre és a szívre, májra és a vesére is. Természetgyógyászok lázzal, gyulladással együtt járó betegségek esetén is ajánlják a nyugtató, hűsítő hatású egres szörpöt.



Petrezselyem:

Illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös.
Gyógyhatása: A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású.

2010. július 29., csütörtök

Őszibarackos salsa

Őszibarackos salsa

Hozzávalók: 2 szál rebarbara, fél póréhagyma, 1 kisebb lilahagyma, 4 db őszibarack, 1 paradicsom, 1 narancs vagy lime, méz, 1 ek. jalapeno szósz

Elkészítése: a salsához a rebarbarát, a kétféle hagymát, a lehéjazott őszibarackot és a kimagozott paradicsomot apró kockára vágjuk. A narancs levét kifacsarjuk, ízlés szerint mézzel és a jalapeno szósszal ízesítjük. Mindezt összekeverjük, félretesszük pihenni, hogy jól összeérjenek az ízek.










Salsa:

Mártás-, vagy szószféle. Ezt kínálják a tortilla chips mellé mártogatni, de töltelékként is használják a különféle ételekhez. Rengeteg ízben készítik, alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség (tomatillo, paradicsom, avokádó stb.), ezt a keveréket ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime (zöldcitrom), ami egy picit pikánssá teszi az ízeket.

Őszibarack:

Gyümölcse, az őszibarack 7 g fehérjét, 90 g szénhidrátot, 6 g szerves sót és 10 g rostanyagot tartalmaz kilogrammonként. Nagy része, 85-90%-a víz. Ettől oltja úgy a szomjat. Lédússágának és a kedvező cukor-, valamint gyümölcssav-arányának köszönhetően a többi gyümölcshöz képest egyszerre jóval nagyobb mennyiség fogyasztható az őszibarackból. Az őszibarack frissít, üdít, jó kedvre derít. Ezt részben niacin-tartalmának köszönheti; csökkenti a vérnyomást, jót tesz a szívnek és az érrendszernek. Viszonylag sok C-vitamin van benne. B-vitamin- és biotin-tartalmuknál fogva főként a sárga húsú fajták kiváló haj- és bőrszépítők. Sárga antioxidáns xantofill színanyagaik rákellenes hatásúak. A kevésbé leveses barack is hasznos, mert rengeteg rostjával és pektinjével az emésztést segíti, megakadályozza a székrekedést, ami idegen helyen, nyaraláskor segíthet. A pektin egyébként a koleszterinszintet is egészséges irányba tolja el. Ásványi anyagai közül viszonylag magas, 200 milligrammnyi káliumtartalma jelentős, 9 mg magnézium, 8 mg kálium rejlik benne. Különösen a nyári forróságban, amikor a szívbetegekre nehéz napok várnak, napi 2-3 barack sokat segíthet. A benne lévő kálium és nátrium ugyanis 7:1 arányban van jelen, ami ideálisnak tekinthető a szívpanaszok enyhítésére.

Jalapeno:

A növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét, azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.

2010. július 28., szerda

Csirkebrassói


Csirkebrassói
Hozzávalók: 1 ek. olívaolaj, 1 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 dkg angolszalonna (zsíros része nélkül) 50 dkg csirkemellfilé, bors, tengeri só
Elkészítése: A forró olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott angolszalonnát és a szintén csíkokra darabolt csirkemellfilét. Erős tűzön, állandóan kevergetve fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk. 1dl vizet öntünk alá., és addig pároljuk, amíg a csirkehús megpuhul, és a szaftja besűrűsödik.

Zöldsalátával tálaltam.


Csirkehús:

A csirke húsa értékes fehérhús, mely könnyen emészthető, a lebontott anyagok pedig jól hasznosíthatóak az emberi szervezet számára. Izomrostjai puhák, kötőszövetei zsírban szegények. Fehérjetartalma magas és fehérjéi teljes értékűek. Zsírtartalmának eloszlása is kedvező; míg a nagy vágóállatok zsírja átszövi az izomzatot, addig a baromfié a bőr alatt helyezkedik el és így könnyen eltávolítható.
A csirkeételek sorának csak fantáziánk szabhat határt. Készíthetjük főzve, sütve, párolva. Készíthetünk belőle leveseket, adhatjuk salátákhoz, ragukhoz, különböző rakott ételek alkotói lehetnek, tölthetjük, süthetjük szelethúsként, vagy elkészíthetjük akár egyben is. A szelet húsok igen gyorsan elkészülnek, túl hosszan hőkezelni nem ajánlott, mert könnyen kiszáradnak, élvezhetetlenné válnak. Köretként illenek hozzá a zöldségek, gyümölcsök, tésztafélék is.
A csirkének leginkább B-vitamin tartalma jelentős. Mindig tartsuk azonban szem előtt, hogy igen fontos fehérjeforrás szervezetünk számára.

Fokhagyma:

Illóolajakat (alliin, allicin), szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, C-vitamint tartalmaz. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.
A modern orvostudomány igazolta emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását.

2010. július 15., csütörtök

Hentesleves



Hentesleves

Hozzávalók:

- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál vöröshagyma
- kevés fokhagyma
- 1 szál fehérrépa
- 2 szál sárgarépa
- szelet karalábé
- szelet zeller
- kevés karfiol
- 10 dkg zöldborsó
- 2 db burgonya
- 10 dkg darált sertés
- 1/2 zöldpaprika
- 1/2 paradicsom
- ízlés szerint majoránna
- 1 kávéskanál pirospaprika
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint tengerisó


Elkészítése:
A vöröshagymát és a fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm. Felhevített olajon üvegesre párolom. Hozzáadom az apró kockákra vágott sárgarépát, gyökeret, karalábét, zellert meg a zöldborsót. Néhány percnyi párolás után hozzáteszem a darált húst, és addig keverem, míg elveszti a színét. Meghintem pirospaprikával és sóval, elkeverem,
majd feleresztem két liter vízzel. Beleteszem a zöldpaprikát és a paradicsomot. Kb. 25 percig főzöm, ekkor hozzáadom az apróra vágott burgonyát és a
karfiolt. Ha felforrt, hozzáadom a fűszereket.
(vidékíze.hu)






Zöldborsó:

B1, B2, és C vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz. Szénhidrát tartalma is jelentős. Kalóriaértéke megközelíti a burgonyáét, fehérjetartalma pedig kb. háromszor annyi.

Majoránna:

A majoránna egyike a legrégebbi magyar fűszereknek, amely méltatlanul kiszorult a mai magyar konyhából. Kitűnően ízesíthetők vele levesek, pl. burgonya és gombaleves, és főzelékek (kelkáposzta és savanyú burgonyfőzelék). A csirketöltelékekhez is nélkülözhetetlen. Különösen ajánlott a majoránna a bárányhúshoz, valamint a hurkákhoz, pástétomokhoz.
Aromája eltéveszthetetlen. Potpourri alkotóeleme is lehet, teája emésztésjavító, nyugtató, fejfájást enyhítő.

Pirospaprika:

A közönséges paprika táplálkozási értéke nagy, mert sok benne az értékes összetevő és sokoldalúan felhasználható. Csípősségét a kapszaicin nevű vegyület okozza, amely a néhány nem csípős fajtából hiányzik is.
A C-vitamin-tartalma 100 mg/100 g, de egyes fajták beérett termésében a 300 mg-ot is elérheti. Előnye, hogy savanyítva is megőrzi C-vitamin-tartalmát, ezért téli fogyasztása mindenkinek javasolt. Tartalmaz még illóolajat, cukrot, pektint, ásványi sókat, A, B1, B2-vitamint is. A sokféle karotinoid nemcsak festékanyag, de tápértékük is fontos.

Jambalaya

Hozzávalók: 4 szelet sonka, 10 dkg kolbász, 50 dkg cs.mell., 2 szál újhagyma, 2 db paradicsom, 1 ek. old bay seasoning fűszerkeverék, 1 db kaliforniai paprika, 4 adag főtt rizs, kakukkfű, 10 dkg zöldborsó,tengeri só, bors

Elkészítése : A sonkaszeleteket olajon megsütjük, majd félretesszük.. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felkarikázott kolbászt és a sóval, borssal ízesített csirkemell filét, majd ezeket is félretesszük. A serpenyőt újra felforrósítjuk, megpirítjuk benne a feldarabolt hagymát, kaliforniai paprikát, és paradicsomot,hozzáadjuk a zöldborsót majd megszórjuk a fűszerkeverékkel, kakukkfűvel, és felöntjük húslével. Összeforgatjuk főtt rizzsel, majd hozzáadjuk a pirított bacon, kolbász és csirkedarabokat. Tálaláskor megszórhatjuk aprított újhagymával.

Old bay seasoning fűszerkeverék hozzávalói:

1 kk. zellermag, 1 kk. feketebors, 6 db babérlevél,1 csipet kardamom, 1 csipet mustármag, 4 db szegfűszeg, 1 kk. pirospaprika, 1 csipet szerecsendió virág...ezeket darálóban alaposan megőröljük,jól lezárt üvegben sokáig magtartja az aromáját)