2013. április 28., vasárnap

Tavaszi káposztasaláta


Hozzávalók: 1 kg zsenge, tavaszi káposzta, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál nádcukor, fél kávéskanál őrölt kömény, himaláya só, 1 liter víz, pár darab ecetes jalapeno paprika

Elkészítése: a vékonyra szeletelt káposztát tálba tesszük, sózzuk és alaposan összeforgatjuk. Amíg a káposzta a sóban pihen, addig elkészítjük a salátalevet. Egy lábasba mérjük a vizet, belerakjuk a cukrot, ecetet és az őrölt köményt, majd felforraljuk. A kész levet félretesszük hűlni. A káposztát jó alaposan kinyomkodjuk, majd leöntjük a langyosra hűlt salátalével és hozzátesszük a feldarabolt jalapeno paprikát.Összekeverjük és legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

ötlet: NoSalty


2013. április 22., hétfő

Édes-savanyú kenyérsaláta


Hozzávalók: 1 fej hagyma szeletekre vágva, 1 db sárga és 1 db piros kaliforniai paprika szintén felcsíkozva, 1 db cukkini és 1 db padlizsán felszeletelve, 4-5 db ajóka gyűrű, 1 db paradicsom felkockázva, 1 csipet himalája só, 2 ek. szőlőmagolaj, 1 ek. nyírfacukor, 2 ek. rizsecet vagy sima ecet, 4 szelet gluténmentes kenyér megpirítva, 1 csipet bazsalikom, 1 fél citrom reszelt héja

Elkészítése: a felhevített olajra dobjuk a hagymát , a kétféle paprikát, a paradicsomot, a cukkinit, a padlizsánt és az ajóka gyűrűket . Sóval és bazsalikommal ízesítjük a zöldséges keveréket és összepirítjuk. Ekkor szórjuk a zöldségekre a nyírfacukrot és az ecetet, és addig pároljuk , amíg sziruposra nem sűrűsödik a leve.
A megpirított és darabokra tört kenyérre halmozzuk a keveréket, valamint megszórjuk reszelt citromhéjjal.


2013. április 20., szombat

Mangalica töpörtyűvel töltött csokoládé


Hozzávalók: 2 tábla  keserű csokoládé,  az egyik 70%-os, a másik 90%-os kakaótartalmú , pár szem mangalica törpörtyű (20 dkg-ot vásároltam, de az rengeteg volt),t 1 mk.chili pehely

Elkészítése: megolvasztjuk a csokoládét , belekeverjük  a chili pelyhet, majd ráöntjük az összedarabolt töpörtyűre (bármilyen tetszés szerinti formába önthetjük, de a legjobb a téglalap alakú, így táblás csokoládét kapunk) amit formába helyeztünk, így betesszük hideg helyre hűlni. Ha megdermed kész is, darabolható.
Izgalmas kombináció.

2013. április 16., kedd

Ragacsos citromos csirke


Hozzávalók: 6 db csirke alsó comb, himalája só, őrölt fekete bors, 3-4 ek. szőlőmagolaj, 1 fej fokhagyma széltében kettévágva, pár levél friss bazsalikom, 2 evőkanál málnás balzsamecet, 2 ek. sötét szójaszósz, 3 ek. juharszirup, 1 citrom vékonyan felszeletelve

Elkészítése: a csirkecombokat sózzuk-borsozzuk. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat. A csirkecombokat süssük aranybarnára a bazsalikommal és a fokhagymával nagy lángon, oldalanként 2-3 percig. Öntsük rá a málnás balzsamecetet, forraljuk be a folyadékot a felére. Locsoljuk rá a szójaszószt és a juharszirupot, rázzuk meg a serpenyőt, hogy az összetevők elkeveredjenek. Öntsünk rá egy jókora löttyintésnyi forró vizet és tegyük bele a citromszeleteket. Hagyjuk bugyogva főni, amíg szirupos állagúra nem sűrűsödik.  A csirkét tegyük tányérra, kanalazzuk rá a szirupot és szórjuk meg ízlés szerint bazsalikommal.


2013. április 14., vasárnap

Csicseriborsó ragu királyrákkal és chorizóval


Hozzávalók: 3 ek. szőlőmagolaj, 1 kis fej lila hagyma (megtisztítva, finomra vágva), 1 db kápia paprika (kicsumázva, kimagozva, kockára vágva), 15 dkg jó minőségű chorizo kolbász (felkarikázva), 2 gerezd fokhagyma (megtisztítva, finomra vágva), 1,5  ek. málnás balzsamecet, 40 dkg főtt csicseriborsó (frissen főtt vagy konzerv), 1 dl csirkealaplé, 30 dkg nyers királyrák (lehéjazva, bélhúr kiszedve), 7 dkg bébispenót (megmosva), 1 nagy marék bazsalikomlevél (darabokra tépkedve), himalája só és őrölt fekete bors

Elkészítése: melegítsünk fel 2 ek. szőlőmagolajat egy nagy , széles lábosban. Tegyük bele a lila hagymát, a paprikát és a chorizót. Süssük néhány percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Süssük még pár percig, majd öntsük bele a málnás balzsamecetet , hagyjuk bugyborékolva elfőni. Tegyük hozzá a csicseriborsót, keverjük össze és süssük néhány percig, majd öntsük bele a csirkealaplét, 10 perc alatt melegítsük át közepes lángon. Egy másik lábasban a maradék olajon süssük meg a királyrákot, oldalanként 30-45 másodperc alatt. Ha átsült, tegyük a csicseriborsó raguhoz a spenóttal együtt. A spenótot hagyjuk kissé összeesni, szórjuk rá a bazsalikomot, sózzuk , borsozzuk...majd tálaljuk.


2013. április 13., szombat

Hideg avokádós uborkaleves


Hozzávalók: 2 nagy nagy kígyóuborka, 1 citrom leve, 2 érett avokádó, 2 ek. görög joghurt, cseppnyi tabasco, himalája só, őrölt fekete bors, 1/2 fej lila hagyma, 1 db paradicsom, 1 ek. olívaolaj, petrezselyemzöld

Elkészítése:az uborkát hámozzuk meg, hosszában vágjuk négy részre, a magos részét távolítsuk el. Az egyik negyedet tegyük félre a díszítéshez. Aprítsuk fel a maradék uborkát, tegyük a turmixgépbe a citromlé felével és dolgozzuk simára. Az avokádót vágjuk félbe, szedjük ki a magját, távolítsuk el a héját. Az egyik fél avokádóra csavarjunk citromlevet és tegyük félre a díszítéshez. A többi avokádót dobjuk a turmixgépe. Dolgozzuk nagyon simára a pürésített uborkával, a joghurttal és a tabasco szósszal. Alaposan sózzuk, borsozzuk, ízesítsük citromlével. Tálalásig tegyük hűtőbe. A díszítéshez kockázzuk fel a félretett avokádót és a negyed uborkát, tegyük egy tálba a felaprított lila hagymával és paradicsommal.Forgassuk össze az olívaolajjal és az aprított petrezselyemzölddel. (ha a leves túl sűrű tegyünk bele egy löttyintésnyi hideg vizet)
A levest merjük előhűtött tálkákba, kanalazzuk a közepére a feltétet. Tálaláskor locsoljuk meg olívaolajjal.



2013. április 11., csütörtök

Sarkadi pecsenye


Hozzávalók: 4 szelet hús (sertéstarja, karaj vagy csirkemell), kevés szőlőmagolaj, 25 dkg gomba, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanál rizsliszt, 15 dkg jófajta kolbász, 2 db savanyú uborka, 20 dkg reszelt sajt, himalája só, bors

Elkészítése: a hússzeleteket megmossuk, leszárítjuk, sózzuk-borsozzuk, kevés forró olajon hirtelen elősütjük. Ezután attól függően járunk el, milyen húst használunk: ha vastagabb, akkor fólia alatt, kevés vizet aláöntve puhára pároljuk, de ha csirkemellfilével dolgozunk, azt néhány perc alatt készre sütjük. Elkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, 2 evőkanálnyi olajon párolni kezdjük. Ha a keletkezett folyadék elpárolgott, meghintjük a liszttel, kevergetve átpirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet és hagyjuk besűrűsödni. A gombamártáshoz tesszük a karikára vágott kolbászt, a felcsíkozott uborkát és a reszelt sajt felét. Sózzuk, borsozzuk. A készre sütött hússzeletek tetejére halmozzuk a tölteléket, megszórjuk a tetejét a maradék reszelt sajttal és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rápirul.


recept: Vidék Íze, 2013. március

2013. április 8., hétfő

Birkapörkölt juhtúrós sztrapacskával

Tegnap egy kis vasárnap délutáni összeröffenés volt nálunk (télűzés gyanánt), birkapörkölt volt a társaság óhaja.


Hozzávalók: 2 kg birkahús (jelen esetben egy csontos lapocka, egy szűzpecsenye és comb) , 2 fej  hagyma, 4 gerezd fokhagyma, szőlőmagolaj, 5-6 szem borókabogyó, 1db  zöldpaprika, 1 db paradicsom, bors, vegeta, pirospaprika, egy csipet őrölt kömény, 1,5 dl vörösbor

Elkészítése: a kuktában olajat hevítek, rádobom a kockára vágott hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és a paradicsomot. Összepirítom őket, majd lehúzom a tűzhelyről az edényt. Rászórom a pirospaprikát, összekeverem, pici vizet öntök alá, majd beleszórom a fűszereket: a borókát, borsot, vegetát és a köményt.  Visszateszem a tűzre és belerakom a felkockázott, letisztított húst, valamint a lapocka csontját és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Puhulásig főzöm. A végén beleöntöm a vörösbort, rottyantok rajta párat, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon.
Juhtúrós sztrapacskával tálalom.



2013. április 5., péntek

Osztriga



Mindent ki kell próbálni egyszer, még Woody Allen mondása ellenére is:
Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott – ne beteg, ne sebesült – halott!

Hozzávalók: osztriga, citromlé, só, tabasco

Kínlódj meg a felnyitásával (ha nincs osztrigakésed), győződj meg róla , hogy él-e, bányászd ki a héjából, mosd le, majd tedd  vissza a kagylóba, csöppents rá citromot, némi sót, pár csepp tabascot...éééss  kapd be)))!
( állítólag az *r* betűs hónapokban szabad csak osztrigát fogyasztani)

Jó étvágyat.

2013. április 2., kedd

Savanyú uborkás lazacleves


Hozzávalók: 40 dkg halaprólék, 1 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 db paradicsom, 1 db paprika, rózsaszín só, bors, 2 db szárított lime levél, fél póréhagyma, 1 csokor friss kapor, 2 dl főzőtejszín, 30 dkg bőr nélküli lazacfilé, 4 db csemegeuborka

Elkészítése: a halaprólékot a megtisztított, felaprított sárgarépával, fehérrépával, paprikával, paradicsommal együtt másfél liter vízbe feltesszük főni. Ízesítjük sóval, borssal és a lime levéllel. Kb. negyven percig lassú tűzön főzzük az alaplét, majd leszűrjük. A leszűrt lébe karikázzuk a pórét , a kockákra vágott savanyú uborkát és a felaprított friss kaprot. Ezekkel a hozzávalókkal pár percig rotyogtatjuk a levest, majd  beletesszük felkockázott lazacot és még kb. 4 perc alatt készre főzzük és besűrítjük a tejszínnel.