Bécsi borjúbecsinált

Hozzávalók: 70 dkg borjúcomb, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj,  7 dkg zabpehelyliszt, 1 liter zöldségleves, 20 dkg sárgarépa, 2-3 dkg kapribogyó, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál citromlé, fehér bors

Elkészítése: a húst, a hagymát és a szalonnát felkockázzuk. Magas falú serpenyőben a vajat felhevítjük. Beleszórjuk a szalonnakockákat, ropogósra sütjük, majd kivesszük. A húst a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát,  szintén megpirítjuk, majd visszatesszük a szalonnát. Rászórunk 4 dkg zabpehelylisztet és állandó keverés mellett dinszteljük és felöntjük a leves felével. Fedő alatt, alacsony hőfokon fél órát pároljuk. A felkarikázott répát és a kapribogyót hozzáadva a húshoz még további kb. 15-20 percig pároljuk, ha elfőtte volna a levét , akkor pótoljuk a maradék húslével. A tejfölben elkevert maradék zabpehelyliszttel besűrítve felforraljuk és még 2-3 percig főzzük. Citromlével és fehér borssal ízesítjük.

 (Magyar Angéla  receptje alapján, Star magazin)

Toszkán bableves

Ennek a levesnek sokféle variációját olvastam a neten, de maradtam annál a verziónál, amit Rita konyhájában olvastam.
Egy pincurt változtattam rajta, ugyanis aprítottam bele szárzellert is és pirítós helyett reszelt parmezánnal tálaltam.

Narancsital

Hozzávalók: 1 kg narancs, 1 kg cukor, 5 dkg citromsav, 8 liter víz

Elkészítése: az alaposan megmosott narancsokat a héjukkal együtt kockára vágjuk, kuktába vagy lábosba tesszük és annyi vizet öntünk rá hogy ellepje. Nagyon!!  puhára főzzük. Majd kivesszük a kuktából a megfőtt narancsokat és turmixgépbe rakjuk, összetörjük. Utána a turmixból átöntjük a pépet egy szürőbe vagy szitába és átpasszírozzuk rajta. Ami héj vagy nünüke fennmarad a szitán azt nyugodtan kidobhatjuk. Közben egy fazékban nyolc liter vizet melegítünk, beletesszük az egy kilógramm cukrot és a 5 dkg citromsavat, ha a cukor felovadt akkor beleöntjük a narancspépet, jól összekeverjük. És kész. Hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe merjük.

Készíthetjük édesítőszerrel is.

Karamellizált rizses hús csirkemellel

A recept Mautner Zsófia Gyere velem főzni! című szakácskönyvéből való. Amit változtattam rajta az annyi, hogy csirkeszárny helyett, ami az eredeti receptben szerepel, felkockázott csirkemellet tettem az ételbe.

Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, só, őrölt bors, 5 dkg vaj, 25 dkg kerek szemű rizs (megmosva, lecsepegtetve), 1 dl száraz fehérbor vagy vermut,  4 dkg reszelt parmezán, 1 csokor petrezselyem finomra aprítva, 3 dkg hideg vaj felkockázva , és a tetejére kevés chilipehely

Elkészítése: egy nagy, vastag aljú, tűzhelyen és sütőben is használható lábosban felolvasztjuk a vajat. Amikor habzik hozzáadjuk a csirkemell darabokat és mindkét oldalán addig pirítjuk őket (kb. 5 perc), amíg szép aranyszínűek lesznek és a bőrük enyhén karamellizálódik. Kivesszük a serpenyőből, egy tányérra tesszük és lefedjük. A lábasban maradt vajba beleszórjuk a rizst. Nem kevergetjük, hanem néhány percig hagyjuk, hogy kissé megpiruljon és enyhén leragadjon. Hozzáöntjük a fehérbort, felkapargatjuk a lesült darabkákat és az alkoholt hagyjuk elpárologni. A tetejére visszatesszük a megpirított csirkemellkockákat. felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, alacsony lángon kb. 15 percig főzzük. Utána levesszük róla a fedőt és további 15 percig főzzük erős lángon, amíg a leve teljesen elfő és a rizs megpuhul, az alja pedig kissé odasül.  (Közben bekapcsoljuk a sütőt grillfokozatra.) Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a finomra aprított petrezselyemzöldet, végül a  hideg vajkockákat. Pár percre betesszük a forró sütőbe, hogy a szárnyak ill. jelen esetben a mellek ropogósra piruljanak. Az étel készen van, tálaláskor megszórjuk egy kevés chilipehellyel.

Mézes, mustáros szűzérmék

Hozzávalók: 50-60 dkg sertésszűz, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 2 - 3 evőkanál mustár, abból egy ek. lehet magos mustár is, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál főzőtejszín,csapott evőkanál nyírfacukor, fél citrom, só, bors, 1-2 evőkanál zabpehelyliszt

Elkészítése: a lehártyázott sertésszüzet felszeleteljük és kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olajon mindkét oldalát fehéredésig sütjük, ez kb. 2-2 perc oldalanként. A szeleteket kiszedjük az olajból és félrerakjuk őket. Közben egy tálban  simára keverjük a hozzávalókat: a mustárt, a mézet, a tejfölt, a főzőtejszínt, a nyírfacukrot és zabpehelylisztet. A szószt a visszamaradt olajra öntjük és beletesszük a szűzérméket is. Addig főzzük, ameddig a szósz be nem sűrűsödik. Ennyi idő alatt az elősütött szűz is átfő. Ha sűrű lenne a szósz, akkor higíthatjuk vízzel vagy tejszínnel. Pikánsabbá tehetjük ha belereszeljük a citrom héját és pár cseppet facsarunk a levéből. Beledobhatunk pár kapribogyót vagy egy összekockázott savanyú uborkát is.

Borjúpörkölt cigányosan

Volt nékem egy kolléganőm, akinek egy 170 kilós cigány ember volt a férje, a Jancsi. Szilvi istenien főzött, de otthon csak a Jancsi készíthetett pörköltet. Cigányosan. Az náluk annyit tett, hogy a paprikát és a paradicsomot már a megpuhult húshoz adták hozzá és onnantól fogva max. 10 percig főzték lassú tűzön, hogy a paprika és paradicsom darabok egyben maradjanak.

Hozzávalók: 70 dkg borjúcomb, 2 db paradicsom, 2 db színes paprika (én egy zöld, egy piros), 2 evőkanál szőlőmag olaj (igaz, Jancsi csak zsírral szerette a pörit, szerinte olajjal főzni ezt az ételt szentségtörés), pirospaprika, bors, himalája só, csipet majoránna, 2 fej hagyma

Elkészítése: a felhevített olajon megdinsztelem a kockára vágott hagymát, rádobom a felkockázott borjúhúst és együtt pirítom őket. Majd rászórom a húsra a pirospaprikát és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítem a sóval, borssal, majoránnával. Amikor a hús készre főtt hozzáadom a felkockázott paradicsomokat és a paprikákat, innentől fogva még kb. tíz percig lassú tűzön szutyogtatom a pörköltet.

Rántott békacomb

A békacombokat  hagyományos módon bepanírozzuk és forró olajban kisütjük őket.

Málnáéknál ég a világ,
sütik már a rántott békát.
Zimmezumm, zimmezum,
rece-fice, bumm, bumm, bumm.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók: 2 db zsenge karalábé, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 2-3 evőkanál zabpehelyliszt, himalája só, bors, egy darabka vaj

Elkészítése: a megtisztított karalábékat felkockázom és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítem a sóval és borssal, majd puhára főzöm. Mikor elkészült besűrítem a zabpehelyliszt , a tejföl és a főzőtejszín simára kikevert elegyével, hagyom hogy forrjon párat addig, amíg a főzelék be nem sűrűsödik és ekkor dobjuk bele a darabka vajat is.
Tepsiben sült fasírtgolyókkal tálalom.

Málnás bonbon

...mert bonbont kapni jó))), köszönöm)))...
A csokit babámtól kaptam és a receptet is ő meséli el. Fényképezni viszont én nem tudok, a mentoromtól nyugodtan meg is gebedhetek.