Articsókakrém

Hozzávalók: 25 dkg articsóka szív (én a grillezett, üveges variációt használtam, de akinek van kedve megküzdeni az articsókával, ill. annak megtisztításával és megfőzésével, az ne fogja vissza magát és készítse el úgy))) ), 25 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél lime leve, himalája só, őrölt fehér bors, egy kisebb marék frissen szedett citromos kakukkfű

Elkészítése: nos, az egyáltalán nem macerás))). A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel krémesítjük, pürésítjük. Ha nagyon sűrű krémet kapnák, akkor az articsóka olajával lazíthatjuk.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket...

...Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak...

Mexikói csirkeragu

Hozzávalók: 2 ek. szőlőmagolaj, 1 vöröshagyma apróra vágva, 3 tk. barna nádcukor, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 2 tk. chipotlepaszta, 1 darabolt konzerv paradicsom ( 400 g), 70 dkg csirkemellfilé,

Elkészítése: forrósítsuk fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben és kb. 5 perc alatt pároljuk benne üvegesre a vöröshagymát. Ha a hagyma már kezd barnulni, az utolsó percre a fokhagymát is mellé tesszük. Keverjük bele a cukrot, a chipotlepasztát és a paradicsomot. Végül tegyük a csirkét is a serpenyőbe, kanalazzunk rá a szószból és lassú tűzön pároljuk 20 percig, hogy a hús átfőjön. Majd a csirkét vegyük ki a serpenyőből és két villa segítségével aprítsuk fel,majd a húsdarabokat tegyük vissza a szószba. Tálaláskor díszíthetjük korianderrel, felszeletelt lila hagymával , tortillát vagy rizst kínáljunk mellé.

Citromos sertéssült

Hozzávalók: kb. 1 kg sertéscomb, 2 vöröshagyma, 1 nagyobb citrom, 1 kávéskanál őrölt babér, 1 kávéskanál zöld bors, 3 evőkanál szőlőmagolaj, só

Elkészítése: bedörzsöljük a húst a reszelt citrom héjával, a babérral és durvára tört borssal. Egy éjszakán át hagyjuk ebben a pácban. Helyezzük egy jól záródó dobozba és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap sózzuk, tepsibe rakjuk és alátesszük az olajat. Mellérakjuk a cikkekre vágott citromot, vöröshagynát, öntünk alá 2 dl vizet. Alufóliával lezárjuk és 160 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük. Ezután levesszük a fóliát és megpirítjuk a pecsenyét, közben sűrűn locsolgatjuk a saját levével.

Húsgolyók orecchiettével, szívsalátával, parmezánnal

Hozzávalók: 250g szárított orecchiette tészta, 2 gerezd fokhagyma (hámozva, szeletelve), 200g kelkáposztát ír az eredeti recept, de én szívsalátával helyettesítettem, 4 evőkanál pirított fenyőmag, én kihagytam , mert ki nem állhatom az ízét, boááá((((..., 150g frissen reszelt parmezán (lassan megszeretem ))) 
a húsgombóc hozzávalói: 1 kisebb hagyma (megtisztítva, kockára vágva), 2 gerezd fokhagyma, olíva olaj a sütéshez,  1 tk szárított chillipehely,  500g darált marhahús,  75g friss zsemlemorzsa,  3-4 evőkanál tej, himalája só, őrölt fekete bors.

Elkészítése: először készítsük el a húsgolyókat. Egy serpenyőben az olívaolajon kb. 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a csilipelyhet. Fűszerezzük sóval, borssal . Majd hozzákeverjük a darált marhahúst, valamint a tejjel fellazított zsemlemorzsát és alaposan gyúrjuk össze a masszát, majd készítsünk kb. 2 cm átmérőjű golyókat.
Közben főzzük ki az orecchiette tésztát az utasításnak megfelelően és szűrjük le.
Forrósítsunk olajat a serpenyőben,  dobjuk bele a szeletelt fokhagymát, a felszeletelt szívsalátát és pároljuk pár percig, majd keverjük hozzá a tésztát, lazítsuk a főzőlével. Tegyük hozzá a húsgolyókat, szórjuk meg fenyőmaggal, már aki szereti és szeljünk a tetejére parmezán forgácsot.

Gordon Ramsay receptje alapján.

Vargányás, tejszínes zúzapörkölt

Hozzávalók: 75 dkg libazúza, 5 dl főzőtejszín, 2 dl fehérbor, 2 dl húslé, 30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya, 20 dkg felkockázott bacon, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 fej hagyma, vaj, szőlőmagolaj, himalája só, bors

Elkészítése: az inas részektől szabadítsuk meg a libazúzát és kockázzuk fel. A bacont szőlőmagolajon megpirítjuk és hozzáadunk egy kis vajat, a felkockázott hagymát , az összetört fokhagymát meg a zúzát. Ha némi levet engedett a zúza ráöntjük a húslevet. Fedő alatt főzzük (én kuktában), menet közben sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a zúza puhulásáig főzzük. Majd jöhet a gomba, tíz perc után a kapor és a tejszín. Egyet rottyan az egész és máris tálalhatjuk.

 

Vidék Íze, 2014. február

Toszkán fehérbab-leves prosciuttóval

Hozzávalók: 2 evőkanál szőlőmagolaj, 5 dkg apróra vágott prosciutto, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 2 szál apróra vágott szárzeller, 1 db apróra vágott sárgarépa, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 50 dkg fehérbab (konzerv)2 babérlevél, 1,5 liter csirkehúsleves, 2 ek. vágott petrezselyem, 2 ek. sherry, őrölt bors

Elkészítése: hevítsünk olajat egy fazékban közepes lángon. Adjuk hozzá a sonkát, pirítsuk két percig. Ezután mehet bele a hagyma, a zeller,  a sárgarépa, a fokhagyma, és pirítsuk további két percig. Adjuk hozzá a húslevest, a babérlevelet, és forraljuk fel. Majd kis lángon főzzük kb.húsz percig. Ezután adjuk hozzá a petrezselymet, a sherryt, a lecsöpögtetett babot, ízesítsük borssal, és még egy percig főzzük.