Hentestokány citromos kuszkusszal

Hozzávalók: 30 dkg cs.mellfilé, 8 dkg jófajta sonka, 2 db savanyú uborka, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. szőlőmagolaj, tengeri só, bors, 20 dkg kuszkusz, 1 citrom

Elkészítése: a megtisztított és felszeletelt fokhagymát a csíkokra vágott cs.mellel együtt a felhevített olajra dobjuk, fehéredésig pirítjuk, ízesijük pici tengeri sóval, borssal. Mielőtt elkészül rászórjuk a szintén csíkokra vágott savanyú uborkát és a sonkát. Készre pirítjuk.
A kuszkuszhoz másfélszeres mennyiségű forró vízet öntünk,sózzuk, belereszelünk tetszőleges mennyiséget a citrom héjából, majd belefacsarjuk a citrom levét, letakarjuk és így hagyjuk készre párolódni.



Citrom:
A hagyomány szerint a citrom a kasmíri hegyekben őshonos, s körülbelül 3000 évvel ezelőtt vándorolt el ezekről a tájakról egészen Kínáig, ahol a „limung” nevet kapta. Perzsiában való meghonosodása után is megőrzött. Perzsia után Mezopotámiában is sikerült alkalmazkodnia a természeti viszonyokhoz, s babiloni fogságuk során a héber törzsek minden bizonnyal itt sajátították el ennek a gyümölcsnek a termesztését. Annyira a szívükbe zárták, hogy egyes szertartások, mint például a sátoros ünnep alkalmával még szerepet is kapott! Az ókori görögök nászszertartásaik során szimbolikus erővel ruházták fel ugyan a citromot, ám úgy tűnik, termesztése nem volt igazán népszerű. A Krisztus utáni X. századtól kezdve az arab törzsek terjesztették el az általuk „li mûm”-nak nevezett gyümölcsöt a Földközi tenger medencéjében, különösen Hispániában, ahol a „limon”-ná átkeresztelődő citrom igazi hazára lelt. Spanyol elnevezéséből származik egyébként az angolszász „lemon” és a limonádé szó is. A XV. század végén a spanyol és portugál hódítók ültettek először citromfát Floridában, ahol mind a mai napig a vidék egyik meghatározó eleme.
A citrom tulajdonságai közül messze kiemelkedik magas C-vitamin tartalma (52 mg C-vitamin található 100 gramm citromban). Ez a rendkívül értékes vitamin természetes formában van jelen benne, s egyéb hasznos összetevők kísérik (P-vitamin, szerves savak, szelén, rostok, stb.), ebből kifolyólag a citrom mind rövid, mind pedig hosszú távon remek hatást gyakorol a táplálkozási egyensúly fenntartására. Kalóriaszegény és rendkívül könnyű felhasználni, ezért a mai rohanó világ életviteléhez is nagyszerűen alkalmazkodik, s az lenne a legjobb, ha napi rendszerességgel fogyasztanánk.

Lencsefőzelék párizsi répával

Hozzávalók: 20 dkg lencse, 2-3 db babérlevél, biovegeta, fokhagyma, bors, tejföl, mustár, nádcukor, citrom, 10 dkg párizsi répa

Elkészítése: a megmosott lencsét felteszem kuktában főni kb. másfélszeres vízben, dobok bele 2-3 babérlevelet,hozzá adom a párizsi répát, borsozom, vegetázom, beleteszem a fél fej fokhagymát (egyben, héjastul, mert miután megfőtt a lencsében a fokhagyma ,szépen ki lehet nyomni a burkából finom pép formájában),bezárom a kuktát 20-25 perc alatt készre főzöm. Nem habarom, nem rántom be, igyekszem úgy gazdálkodni a vízzel hogy a főzelék sűrű legyen.Kikeverek egy nagy pohár tejfölt 2 evőkanál mustárral, ízlés szerint nádcukorral vagy édesítőszerrel, 2-3 ek. vízzel, majd a fortyogó lencsére öntöm, összerotyog és már kész is. Reszelek bele a citrom héjából is, nagyon finom, pikáns lesz tőle.

Tökfasírt

Hozzávalók: 50 dkg gyalult tök, 5 ek. rizsliszt, 15 dkg sajt, 2 tojás, só, friss kapor, bors, olívaolaj

Elkészítése:A tököt enyhén lesózzuk, fél óráig állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, és egy egy tálba rakjuk. Hozzáadjuk a rizslisztet, a durvára reszelt sajtot, a felvert tojást és az apróra vágott kaprot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forró olajba evőkanállal beleszaggatjuk . Mindkét oldalát ropogósra sütjük.

Padlizsántekercs

Hozzávalók: 2 db padlizsán, tengeri só, 40 dkg darált hús, 10 dkg reszelt parmezán, 1 csokor zöldhagyma, 6-8 db olajban eltett paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, , bors, 4 ek. szőlőmagolaj, 2 ek. citromlé, 2 ek. balzsamecet


Elkészítése: a padlizsánokat megmossuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Megsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. A darált húst összegyúrjuk a parmezánnal, a finomra vágott zöldhagymával, az áttört fokhagymával meg a lecsepegtetett paradicsommal. A masszát a padlizsánszeletekre simítjuk, felcsavarjuk és fogpiszkálóval rögzítjük. Olajjal kikenünk egy hőálló edényt, belesorakoztatjuk a roládokat, meglocsoljuk a maradék olajjal és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálalás előtt ecettel és a citromlével meglocsoljuk, negyedórát állni hagyjuk. Tálaláskor szórhatunk a tetejére még parmezánt.



A szerelem almája


Jellegzetes formája miatt a padlizsánt a Távol-Kelet egyes országaiban a nemiség jelképének tartják, az arabok pedig vágykeltő hatást tulajdonítanak neki és a szerelem almájaként emlegetik. Sosem volt a padlizsán a magyar konyha kedvenc zöldsége, a mediterrán ételek és a vegetáriánus étkezés térhódítása óta azonban egyre népszerűbb.


Tartalmaz C- és A-vitamint, és igen gazdag ásványi sókban is.

Zöldborsóleves csirkeaprólékkal

Hozzávalók: 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 ek. szőlőmagolaj, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, bors, tengeri só, tetszés szerinti csirkeaprólék (szárny, láb, farhát) és pár darab csirkemáj, 1,5 l. csirke alaplé, petrezselyemzöld

Elkészítése: a felhevített szőlőmagolajra dobjuk a megtisztított, felszeletel zölségeket, valamint az aprólékot. Pár percig dinszteljük, majd felöntjük csirke alaplével. Ízesítjük borssal és ha szükséges tengeri sóval. 20-30 percig lassú tűzön főzzük. Mielőtt leves elkészül , beletesszük a kiáztatott csirkemájat és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk felaprított petrzselyemzölddel.

Szőlőmagolaj:

A szőlőmagolaj napérlelte szőlőszemek magvából készül, és linolénsav tartalmával tűnik ki. Zöldessárga színű, jellegzetes illatú, mely a feldolgozott szőlőéhez hasonlít. Ízét 200 °C felett is megtartja, füstpontja 250 °C ezért más olajoktól eltérően sütési hőmérsékleten kevesebb káros égéstermék keletkezik. Az E-vitaminban különösen gazdag olajok közé tartozik. A szőlőmagvak gazdagok procyanidinokban. Ezek a flavonoidokhoz tartoznak, amelyek az anthociánokkal (aromaanyagok) állnak rokonságban. A procianidin a C- és B-vitamin, valamint a béta-karotin mellett ma a legismertebb gyökfogó, tehát antioxidáns.

Gombaleves illatos erdei gombákból

Hozzávalók: 20 dkg erdei gomba mix. , 1 ek. olívaolaj, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, tengeri só, pirospaprika, bors, petrezselyemzöldje, 1 citrom

Elkészítése: a felhevített olajra dobjuk a megtisztított és kockára vágott zöldsgégeket és az alaposan megmosott, feldarabolt gombát. Pár percig dinszteljük őket, majd rászórjuk a pirospaprikát, öszekeverjük és felöntjük vízzel. Ízesítjük borssal, tengeri sóval és reszelünk bele a citrom héjából. Kb. 30 perc alatt készre főzzük.A citromhéjtól kellemes illata lesz a levesünknek. Tálaláskor meghintjük petrezselyemzölddel.

Nyári vargánya:
Egész Európában, a legdélibb és a legészakibb részek kivételével megtalálható, de sehol sem igazán gyakori. Lombos erdőkben, elsősorban tölgyesekben gyűjthető, a savanyú vulkanikus talajt kedveli, meszes talajon, mészkőhegységekben jóval ritkább, de megél homoki tölgyesekben is. Ritkábban fenyvesekben is előfordul. Küllemében az ízletes vargányához hasonló, de kalapja púposabb, és rendszerint sötétebb színű, tönkje recés, hálózatos szemcsékkel díszített. Húsa nyomásra, törésre nem kékül, tejnedvet nem ereszt. Magyarországon főleg nyáron, elsősorban júniusban, de kiadósabb, csapadékosabb években egészen októberig, az első fagyokig terem.
Szárításra kiválóan alkalmas, igen ízletes, közkedvelt gomba.

Szardínia zöldsalátával

A szardínia darabokat tányérra helyezzük, citromlével megöntözzük. Mellé tetszés szerinti zöldsalátát tálalunk.

Szardínia: legismertebb az olajos változat, de létezik például paradicsomos is. Kissé mostoha szerepet kap a tonhal, és különösen a különböző változatban kapható tonhal saláták és hering konzervek mellett. Pedig kiválóan felhasználható salátákhoz, mártogatósokhoz, szendvicskrémekhez, töltelékekhez, levesekhez vagy szószokhoz. Kissé édeskés ízű, puha, villával könnyen darabolható. Tálalhatjuk például fokhagymás piritós kenyérrel, tehetjük pizzára. Lecsepegtetett formában tehetjük rizs, tészta vagy kuszkusz salátába. Szeletelt paradicsommal, újhagyma karikákkal, balzsamecettel meglocsolva ízletes saláta, de felhasználhatjuk majonézes vagy túrós-joghurtos szendvicskrémhez, mártogatóshoz is. Ha kevés olajon megpárolt hagymát paradicsomszósszal (vagy lével) felöntünk, és szardínia darabokat és zöldfűszereket teszünk bele, máris kész is egy szupergyors mártás tésztához. Leveles tésztába tekerve snack készíthető belőle.

Rántotta sültpaprika salátával

Hozzávalók: tojás, só, húsos paprika, ecet, olaj, rozmaring, vermut, világos balzsamecet, bors

Elkészítése: a tojásokból tetszés szerinti lágyságú rántottát készítünk . Tálaláskor mellé helyezzük a sültpaprika salátát:

1. A paprikákat megmossuk, és a sütőben megsütjük, vagy grillezett paprikával dolgozunk. A megsült és kihűlt paprika héját lehúzzuk, magházát kiszedjük. A paprikákat széles csíkokra vágjuk.
2. A szeletekre vágott fokhagymát a rozmaringgal kevés olajon világosra sütjük. Beletesszük a paprika csíkokat, vermutot, az ecetet, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáöntjük a maradék olajat.

Tojás:

A tojás az emberiség ősi tápláléka, mely számos kivételes tulajdonsága miatt - kultikus, táplálkozás-élettani, ételkészítési stb. - minden korban az érdeklődés középpontjában állt. Talán éppen ezért 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja is van.
A tojás szó hallatán első megközelítésben a tyúktojásra gondolunk, ezért csak az egyéb tojásokat jelöljük jelzős szerkezettel, pl. fürjtojás, kacsatojás, strucctojás stb.
A tojás tágabban értelmezett kategóriájába beletartoznak a különféle madarak és hüllők (teknőc, kígyók, krokodil stb.) tojásai és a halak ikrája is.
A tojás a különféle kultúrákban a termékenység jelképe, s mint ilyen, az élet hordozója.
A tojás táplálkozás-élettani értéke rendkívül jelentős, mert majdnem minden tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot - szénhidrát, C-vitamin és élelmirost ki- vételével - tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges.
Az átlagban 55-60 g-os tojás 10-12%-a a héj, így az ehető tojástartalom kb. 50 g, melynek 2/3 része a tojásfehérje, míg 1/3-a a tojássárgája. A tojásfehérje kb. 90, a tojássárgája mintegy 50%- a víz. A tojás fehérjéi - kb. 40 fajta, melyek teljes értékűek - 18-féle esszenciális aminosavat tartalmaznak. A tojás 7 g-nyi fehérjetartalmának egy kicsit több mint a fele a tojásfehérjében, míg 44%-a tojássárgájában található.
A tojás 6 g-nyi zsírtartalma a sárgájában van, melynek csak egyharmada telített, kétharmada telítetlen zsírsavakból áll, mely arány táplálkozásélettani szempontból optimálisnak mondható.
A tojásban található, zsírban oldódó vitaminok közül meg kell említeni a D-vitamint, mely a kalcium és a foszfor felszívódásáért felelős, az A- vitamint, mely a növekedés és a csontfejlődés nélkülözhetetlen komponense, valamint a látóhártya megfelelő működéséhez és az egészséges hámszövetek fenntartásához is szükséges, és végül az E-vitamint, amelynek antioxidáns hatása közismert.
A tojásban található, vízben oldódó vitaminok közül említést érdemel a B 2 , B 12 , a folsav és a pantoténsav.
A tojásban lévő ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas, a jód és a cink mennyisége jelentős.
Ezek után nem lehet kétséges, hogy miért beszélhetünk egy élettanilag kívánatos reggeliről, ha, például a lágy tojást - majdnem optimális élelmi anyag - némi frissen vágott snidlinggel - C- vitamin - megszórva, és teljes kiőrlésű kenyérrel - szénhidrát, növényi rost - kiegészítve fogyasztjuk el.

Dinnyés-zöldbabos burgonyasaláta

Hozzávalók: 20 dkg salátának való burgonya, 20 dkg zöldbab, só, 1 gerezd fokhagyma,fél sáárgadinnya, 1 ek. fenyőmag, krauter szósz,1 ek. fehér borecet

Elkészítése: a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhés sós és az ecettel megsavanyított vízben megfőzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.A zöldbabot megtisztítjuk 3-4 cm-es darabokra vágjuk és a fokhagymával együtt, sős vízben puhára főzzük. Leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. A dinnye magjait eltávolítjuk, húsából karalábévájóval golyókat formálunk. Az egészet salátástálba tesszük, lazán összekeverjük, a tetejét megszórjuk a fenyőmaggal. A saláta mellé kis tálkába tesszük a krauter szószt és tálaláskor a zöldségekre öntjük.

Sárgadinnye:

Többféle fajtáját ismerjük. Héja lehet sima, rücskös, hálós, vagy barázdált, húsa narancsszínű vagy zöldes árnyalatú, egyes fajtáknál a dinnye érésével, a zöld szín aranysárgára változik. A nevük is különbözhet, színük is, sőt tápanyagtartalmuk is.

Tápértékét a következő anyagok határozzák meg: kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán, magnézium, réz, cink, kobalt és króm, A-vitamin, niacin,riboflavin, tiamin, folsav és C-vitamin

A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli, a benne levő nagymennyiségű ásványi anyag..

Káposztás tészta

Hozzávalók: 40 dkg gluténmentes fodroskocka, 1 kg káposzta, tengeri só, olaj, bors, nádcukor

Elkészítése: a káposztát megreszeljük, lesózzuk, állni hagyjuk. Majd alaposan kifacsarjuk és az olajra dobjuk. Rászórunk 1 ek. nádcukrot és a káposztát addig pirítjuk, míg szép barna színe nem lesz. (én nem karamellizálom meg a cukrot az olajon, csak a káposztára szórom rá) Közben kifőzzük a tésztát, leöblítjük, majd összekeverjük a kész káposztával. Ilyenkor szoktam megborsozni, de lehet pirítás közben is vagy akkor, amikor már a tányérra kerül.

Nádcukor:

Hogy miért egészségesebb a nádcukor, mint a fehér cukor? Mert nincs benne semmi mesterséges anyag, sőt még a cukorrépánál is egészségesebb. Az íze igencsak eltér a mi megszokott fehér cukrunktól, hiszen a mesterséges eljárásnak köszönhetően a fehér cukor 90-ban, míg a nádcukor kb. 20%ban tartalmaz édes vegyületet.
A nádcukrot ne keverjük össze a barna cukorral, amit a boltban veszünk, mert a barna cukor majdnem ugyanolyan káros, mint a fehérített változat annyi a különbség közte hogy a fehér cukrot egy kevés melasszal, vagyis a nádcukor egyik változatával beszínezik, de ettől az még fehér cukor. A nádcukorból ma már széles a kínálat, készítenek belőle pl. porcukrot, kockacukrot, és különböző más termékeket.
A nádcukornak sokkal természetesebb kissé karamellás íze van, így használhatjuk süteményhez, teához, és minden olyan ételhez, amihez eredetileg fehér cukrot adtunk volna. A természetességét a feldolgozás adja, vagyis a levágás után sajtolással kinyerik a nádcukrot, majd centrifugálják, és szárítják, így kapják meg a melaszt.
Semmi vegyi anyag és vegyi vagy mesterséges eljárással nem avatkoznak be. És mivel egy növényből nyerték ki az alapanyagok így rengeteg ásványi anyag és vitamin van benne, így mindenképp érdemes áttérni a fehér cukorról a nádcukor fogyasztására.

Szárzeller kicsit másképpen

Reggelire és vacsorára kitűnő étel. A tölteléknek csak a fantáziánk szabhat határt.Én az egyiket hummusszal (csicseriborsókrém) töltöttem, a másikat körözöttel és a harmadikat pedig babkrémmel.

Hummusz

Hozzávalók: 1 csicseriborsó konzerv, 1/2 citrom leve, tengeri só, olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, tahini paszta (az Ázsia boltban kapható)
Elkészítése: a lecsepegtetett csicseriborsóhoz (a levét ne öntsük ki, mert ha sűrű lesz a pép, akkor pár kanálkával higítani tudjuk)hozzáadjuk a 3 ek. olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a sót, a 3 ek. tahinit és a fél citrom levét és összepürésítjük. Ha nem elég pikáns cseppenthetünk még bele citromlevet.

Hummusz:

A hummus alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. Teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. Emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet és E valamit B vitaminokat tartalmaz. Rosttartalma is jelentős.
Mind a csicseriborsó mind pedig a szezámmag előnyös hatással van a vér koleszterin és lipidszintjére, rostjaik pedig segíthetnek megelőzni a cukorbetegséget. A szezámolaj egyes összetevői (lignánok) hatékonynak bizonyultak egyes rákfajták megelőzésében sőt kezelésében is.

Tahini:

Mivel a tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok megőrlése miatt.
A tahini kitűnő forrása a réznek, magnéziumnak, kalciumnak és cinknek, ugyanakkor gazdag rostokban és B1 vitaminban.
A szezámmag több fitoösztrogén vegyületet (ún. lignánt) is tartalmaz.

Szárzeller:

Az ősi ayurvédikus orvoslás a zeller magjait emésztési gondokra, meghűlésre, a vízháztartás szabályozására, ízületi bántalmakra, máj- és lépbetegségek kezelésére javallotta. Magas vitamin- (A, B1, B2, B6, C, E), ásványi anyag (magnézium, foszfor, vas, kálium, molibdén és magnézium) tartalma különösen értékessé teszi, s gazdag a rák megelőzésében fontosnak tartott antioxidáns kumarin-vegyületekben is.
Kiváló forrása az élelmi rostoknak. Szabályozza a vérnyomást. Az érfalak ellazításával illetve az epe működésének serkentésével csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A lombozat és a magvak illóolaj-tartalma kiemelkedő. Savtalanítja a vért, serkenti a májműködést, s ezáltal hozzájárul a szervezet méregtelenítéséhez. Tisztítja a bőrt; növényi hormon- és olajtartalma révén erősíti, nyugtatja idegrendszerünket.
Szerves sótartalma erősíti a tüdő és a hörgők működését, pótolja a szervezet izzadás során vesztett ásványi anyag- és sótartalmát.

Babkrém

Hozzávalók: 2 doboz tetszőleges színű natúr babkonzerv,3 ek. petrezselyem- vagy korianderzöldje, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk. cayenne bors (Ázsia bolt), 1 citrom leve, 0,5 dl olívaolaj, tengeri só

Elkészítése: nagyon egyszerű))), a hozzávalókat összeturmixoljuk)).