Klasszikus kedgeree

Hozzávalók: 3 ek. étolaj, 1 nagy fej hagyma kockára vágva, 1 tk. őrölt koriander, 2 tk. curry-fűszerkeverék, 20 dkg hosszú szemű rizs vízzel leöblítve, 6 tojás, 400 ml tej, 30 dkg füstölt tőkehal, 2 babérlevél, maréknyi apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítése: forrósítsuk meg az olajat egy nagy öntöttvas lábosban és pároljuk puhára a hagymát. Adjuk hozzá a fűszereket, sót és süssük-pároljuk további 4 percig. Adjuk hozzá a rizst, keverjük jól össze. Öntsük fel 400 ml vízzel, fedjük le és vegyük nagyra a lángot alatta. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet és kis lángon főzzük 10 percig. Zárjuk el a lángot és hagyjuk a saját gőzében tovább párolódni még 20 percig. Ezalatt teljesen megpuhul ha nem emelgetjük a fedőt.
A tojásokat főzzük lágyra, félkeményre vagy keményre , ízlés szerint. Vágjuk négy cikkre. Amíg fő a tojás tegyük serpenyőbe a halat és öntsük fel tejjel. Főzzük gyöngyözve kis lángon 5-8 percig, amíg könnyen szétválik lemezeire. Emeljük ki a tejből, távolítsuk el a bőrét, a húsát pedig szedjük lemezeire.
Keverjük a rizsbe a halat és petrezselyemzöldet. Végül tegyük a tetejére a cikkekre vágott tojást.

recept: Good Food magazin , 2013. januári száma

Korhelyleves

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szőlőmagolaj, vegeta, őrölt bors, 3 db szárított lime levél, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg füstöl tarja, 30 dkg savanyú káposzta, őrölt kömény, 4-5 szem borókabogyó, fűszerpaprika, 1 pár debreceni

Elkészítése: a felhevített olajon megpirítjuk a kockára vágott füstölt szalonnát és tarját, majd rádobjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát. Összepirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük kb. másfél liter vízzel. Ekkor tesszük bele a kinyomkodott savanyú káposztát valamit a fűszereket: az őrölt borsot, a lime leveleket, csipetnyi őrölt köményt, a borókabogyókat. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. Amikor kész megkóstoljuk és ha nem elég sós, akkor után ízesítünk. Ekkor karikázzuk bele a debrecenit, hagyjuk, hogy még párat rottyanjon a levesünk.
Tejföllel tálaljuk.

Kanihörtyögő

Hozzávalók: 25 dkg köles, 50 dkg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 szál szárazkolbász, só, bors

Elkészítése: a kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A tepertőt kiszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A tűzről levéve elkeverjük benne az őrölt fűszerpaprikát.  Vízzel felöntjük, beletesszük a megmosott kölest, sózzuk, borsozzuk, és a tűzhelyre visszarakva kis lángon főzni kezdjük. Közben meghámozzuk és felvágjuk a burgonyát, felkarikázzuk a kolbászt, ezeket is belerakjuk a fazékba. Ha nem elég sós még sózzuk , fedő alatt puhára főzzük. A végén visszatesszük bele a szalonnapörcöket.

recept: Vidék íze , 2013. januári szám